Bánh Trung thu cốm – hương vị mùa thu Hà Nội trong từng chiếc bánh nướng

Bánh Trung thu cốm.

Bánh trung thu cốm là sự kết hợp độc đáo giữa vỏ bánh nướng vàng óng và nhân cốm xanh thơm dẻo, gợi hương vị mùa thu Hà Nội. Công thức dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm món bánh đặc biệt này.

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

300 g bột mì đa dụng

200 g nước đường bánh nướng (nước đường đã nấu sẵn để làm bánh trung thu)

40 g dầu ăn

1 quả trứng gà (lấy lòng đỏ)

1 thìa cà phê nước tro tàu (giúp vỏ mềm, dễ nướng)

Phần nhân cốm

200 g cốm tươi (nếu không có cốm tươi, dùng cốm khô rồi ngâm mềm)

100 g đậu xanh đã hấp chín, xay nhuyễn

50 g dừa nạo

50 g hạt sen hoặc hạt bí (tùy chọn)

60 g đường

30 g dầu dừa hoặc dầu ăn

1 lòng đỏ trứng muối (nếu muốn tạo vị mặn ngọt cân bằng)

Dụng cụ

Khuôn bánh trung thu (100–150 g)

Lò nướng

Cách làm

1. Làm nhân cốm

Ngâm cốm tươi với nước lạnh 5 phút rồi vớt ra để ráo.

Trộn cốm với đậu xanh nhuyễn, dừa nạo và đường.

Bắc chảo, cho dầu dừa vào rồi đảo hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi quyện dẻo.

Nếu thích, cho thêm trứng muối nghiền nhuyễn để tạo vị mặn ngọt.

Để nguội, vo nhân thành từng viên tròn.

2. Làm vỏ bánh

Trộn nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng và nước tro tàu.

Thêm bột mì từ từ, trộn thành khối dẻo mịn.

Bọc kín, để bột nghỉ khoảng 30 phút.

3. Tạo hình

Chia bột thành các phần bằng nhau, cán mỏng.

Đặt nhân cốm vào giữa, bọc kín, vo tròn.

Cho viên bánh vào khuôn, ấn nhẹ để tạo hoa văn.

4. Nướng bánh

Làm nóng lò ở 180°C.

Nướng lần 1: 10 phút, lấy ra xịt nước nhẹ mặt bánh.

Nướng lần 2: 10 phút, tiếp tục để nguội.

Nướng lần 3: 7–10 phút đến khi bánh vàng đều.

5. Hoàn thiện

Để bánh nguội, cất vào hộp kín 1–2 ngày để vỏ mềm và màu đẹp.

Khi ăn, bánh sẽ dậy mùi cốm thơm, vỏ mềm dẻo, nhân ngọt bùi.

Mẹo nhỏ

Cốm ngon nhất là cốm Vòng (Hà Nội) vì hạt dẻo và thơm.

Nước đường bánh nướng nên nấu trước ít nhất 5–7 ngày để lên màu đẹp.

Có thể thêm chút tinh dầu bưởi vào nhân cốm để tăng hương thơm đặc trưng.