"Báo động đỏ" tại các nhà hàng bít tết Mỹ

Giá thịt bò đã leo thang suốt cả năm, trước tình hình đó vào đầu tháng 11/2025, ông Tommy Hall, chủ chuỗi nhà hàng Halls Chophouse đã phải đưa ra một quyết định khó khăn đó tăng giá thực đơn trước lúc diễn ra mùa lễ hội trọng điểm.

Giá của món bít tết thăn nội bò (filet mignon) 8 ounce (khoảng 227g) nổi tiếng đã tăng từ 57 USD lên 61 USD. Một phần bít tết thăn ngoại bò (rib-eye) tăng từ 82 USD lên 85 USD. Ông Hall, người điều hành chuỗi nhà hàng gia đình sở hữu 5 chi nhánh tại vùng Đông Nam Mỹ, cho biết Halls Chophouse rơi vào tình thế "báo động đỏ". Nhà hàng buộc phải tăng giá, nếu không sẽ không thể trang trải chi phí.

Đối với các nhà hàng bít tết như Halls, tháng 12 là tháng kinh doanh lớn nhất trong năm. Đây là thời điểm các công ty thuê phòng riêng để tổ chức những bữa tiệc xa hoa, ngân sách công ty chi trả cho những bữa trưa công việc sang trọng, và các gia đình tự thưởng cho mình một buổi tối thịnh soạn với bít tết, rượu vang cabernet sauvignon cùng các món ăn kèm như rau chân vịt sốt kem, mì ống nấm truffle và khoai tây nướng phô mai.Tuy nhiên, trong mùa lễ hội năm nay, nhiều nhà hàng bít tết, từ các nhà hàng cao cấp đến các chuỗi tầm trung như Texas Roadhouse và LongHorn Steakhouse, đang ở trong một tình thế tiến thoái lưỡng nan. Họ phải cân bằng giữa việc tăng giá thực đơn đủ để bù đắp ít nhất một phần chi phí, nhưng không được tăng quá cao đến mức khiến khách hàng quay lưng.

Trong bối cảnh tổng đàn gia súc của quốc gia đang ở mức thấp nhất kể từ những năm 1950, giá thịt bò xay, thịt vai bò và bít tết đã tăng vọt trong hai năm qua. Các nhà hàng chuyên về bít tết cũng đang phải chịu cú sốc giá tương tự như người tiêu dùng tại các siêu thị.

Theo dữ liệu tháng 9/2025 từ Cục Thống kê Lao động, giá bít tết không xương chất lượng của Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) đã tăng 20% trong năm qua, lên mức trung bình 14,13 USD/pound (1 pound = 0,45kg). Giá loại bít tết này đã đạt mức cao kỷ lục 14,32 USD/pound trong tháng 8/2025.