Dư vị cho Tết thêm ngọt ngào
Cảm nhận này không chỉ qua hình dáng tựa những ngôi tháp Chàm cổ kính rêu phong, sắc màu đen lục của lá gai và nếp dẻo mà còn bởi cái tên gọi mang đầy chất huyền thoại.
Thứ quà quê độc đáo đang được Bình Định coi là sản phẩm đặc trưng của tỉnh và hướng tới xuất khẩu, thay vì chỉ làm quà biếu hay dùng trong các dịp lễ hay Tết đến, Xuân về.
Nhớ lại trước đây khi ba mẹ còn sống, gia đình tôi luôn là điểm đến của các buổi gặp gỡ từ họp họ hàng đầu năm đến đồng niên, đồng môn và ngay cả tổng kết của chi hội cựu chiến binh nơi mẹ tôi làm “thủ lĩnh”. Có lẽ vì vậy mà gian bếp nhà tôi luôn đỏ lửa.
Cũng giống như ba mẹ tôi, hầu hết khách đến với gia đình thường là những học sinh miền Nam hay cán bộ tập kết ra Bắc nên mỗi lần gặp nhau ngoài những câu chuyện rôm rả, họ lại cùng chia sẻ với nhau những món ăn ẩm thực quê nhà.
Mẹ tôi là dân Bình Định gốc được đoàn văn công Liên khu 5 tuyển ra Bắc từ khi mới 13 tuổi. Với tài khéo léo nội trợ bẩm sinh cộng thêm kết hôn với ba tôi là một thân vương của triều đại Nguyễn nên các bữa tiệc ấy luôn đầy đủ các loại bánh trái.
Nhà tôi có hai chị em, nhưng tuổi tác cách xa nên khi chị gái lấy chồng tôi mới đang học lớp 7. Cũng vì thế, tất cả mọi việc trong nhà, tôi thay chị tiếp quản từ đó.
Sợ nhất đối với tôi là mỗi lần gia đình có tiệc, tôi luôn bị mẹ đánh thức từ lúc 5h sáng xách xô gạo được mẹ ngâm từ hôm trước đi xay. Không những thế, hồi ấy chưa có bếp điện, bếp từ như bây giờ nên sau khi xay bột về tôi lại mang cái gắp đi lấy ba viên than tổ ong đã được một nhà nhóm sẵn về đặt vào bếp.
Các món bánh trái luôn được mẹ tôi thay đổi, lúc thì bánh bèo, bánh xèo, bánh bột lọc, quai vạc, bún bò, bún thang, bánh canh đến các món bánh ngọt như bánh ú, bánh bò và nhớ nhất với tôi là món bánh ít lá gai.
Cũng không hiểu tại sao ngày xưa tôi sợ loại bánh ấy đến thế, chắc bởi nó có màu đen. Nhưng đã là con gái mẹ tôi thì không có ngoại lệ, sợ vẫn phải làm. Vì theo quan niệm của mẹ, con gái phải tề gia nội trợ, phải biết quán xuyến và nấu cho chồng con những món ăn ngon.
Hơn nữa, mẹ tôi thường lý giải rằng đã là con cháu Bình Định không biết làm bánh ít lá gai thì chưa thể làm dâu nhà chồng. Làm nên chiếc bánh phải kỳ công, vất vả cùng với sự khéo léo, thành thục. Trong ca dao Bình Định từ xa xưa cũng đã lưu truyền: ‘‘Muốn ăn bánh ít lá gai/Lấy chồng Bình Định cho dài đường đi”.
Hồi ấy nhà bà ngoại tôi cũng rất giàu, ngoài bạt ngàn đất đai còn có hơn chục cái xe tải to chở hàng Nam-Bắc. Vì vậy, mỗi lần xe ra Hà Nội lại mang cho mẹ nào lá giang nấu chua, mắm cái là loại mắm được muối từ cá cơm vẫn còn nguyên con ăn với thịt luộc và bánh tráng gạo, mật ong rừng đến cả những chiếc lá gai vừa được hái vẫn còn nguyên màu xanh tươi non.
Mỗi lần nhận được lá gai là tôi có nhiệm vụ đem rửa sạch, luộc chín, sau đó để ráo nước rồi giã cho thật nhuyễn, mịn như bột. Trong lúc đó mẹ tôi đi vo sạch gạo nếp ngâm khoảng từ 3 - 4h và đem xay, dĩ nhiên không ai khác ngoài tôi.
Cho bột nếp, lá gai đã giã nhuyễn và đường đã thắng dẻo vào cối, tiếp tục quết mạnh cho hỗn hợp bột nếp, lá gai, đường hòa quyện vào nhau. Khi quết phải xoa đều dầu lạc vào đầu chày thường xuyên để bột khỏi dính và dầu được trộn đều vào bột.
Nhân của loại bánh này là dừa được bào thành sợi, bỏ vào chảo xào chung với đường cho chín tới rồi cho đậu xanh đã nấu chín, bóc vỏ, thêm ít gừng vào xào chung với lửa nhỏ, đến khi nào hỗn hợp chuyển sang màu vàng sậm là được.
Tuy nhiên, với các loại bánh khác nếu nhân là quan trọng nhất thì với bánh ít lá gai quý nhất và quyết định lại là vỏ bọc màu đen phía ngoài.
Chia bột thành từng miếng nhỏ, cho nhân vào bên trong, vo tròn thoa đều bánh bằng dầu lạc đã đun chín sau đó gói theo hình tháp vuông bằng lá chuối đã được cắt vuông, tỉa tròn ở các cạnh và đem phơi nắng cho mềm hoặc có thể hơ trên than hồng cho nhanh để khi gói bánh không bị rách. Công đoạn cuối cùng là đem bánh hấp cách thủy cho chín.
Bánh ít lá gai rất dẻo, nhưng không dính răng, ăn nhiều không sợ đau bụng vì trong lá gai có vị thuốc trị đau bụng. Cắn một miếng, vị ngọt của đường, vị dẻo thơm của nếp và lá gai, vị béo giòn của dừa, vị bùi của đậu xanh, hương cay nồng của gừng tạo nên một cảm giác khoái khẩu không thể quên được. Thông thường, bánh này chỉ được làm trong các dịp Tết hay cúng giỗ để con cháu thể hiện sự hiếu thảo với cha mẹ, ông bà tổ tiên bởi dù không tốn nhiều chi phí, nhưng mất rất nhiều thời gian.
Các cô, các bác đến chơi nhà cũng chia sẻ rằng, trước kia khi ở quê vào dịp lễ Tết hay ngày cúng, giỗ, bà con hàng xóm tụ họp cùng nhau phụ giúp làm bánh, vừa làm vừa trò chuyện, tạo nên không khí gia đình đầm ấm.
Đó là một nét văn hóa truyền thống lâu đời đáng được trân trọng và gìn giữ. Cũng vì vậy, bánh ít lá gai đã trở thành một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực ở Bình Định.
Ngày nay, khi đến với Bình Định khách du lịch cũng sẽ dễ dàng tìm được món bánh ít lá gai mua về làm quà cho bạn bè, người thân. Tuy nhiên, do được hướng dẫn cụ thể về quy trình, tiêu chuẩn để đảm bảo chất lượng sản phẩm nên bánh thường được đóng bao bì bằng chất liệu bìa cứng để đảm bảo giữ được hình dáng bánh khi vận chuyển đi xa.
Bên cạnh việc phục vụ thị trường truyền thống, UBND tỉnh Bình Định còn hướng đến việc đưa sản phẩm vào các siêu thị và xuất khẩu qua đường hàng không sang Mỹ, Nhật Bản.
Ai đã một lần về vùng đất võ Bình Định và được thưởng thức bánh ít lá gai hẳn không bao giờ quên hương vị ngọt ngào và bình dị, chân chất như mùi của quê hương.
Tuy mộc mạc đơn sơ, nhưng bánh ít lá gai đã trở thành món ăn ngọt ngào dư vị mỗi khi Tết đến và là món quà độc đáo đậm chất quê hương không thể thiếu mỗi khi du khách về thăm mảnh đất Bình Định mưa nắng hai mùa./.
Tin liên quan
-
Đời sống
Các lễ cúng trong dịp Tết Nguyên đán
07:05' - 28/01/2019
Bắt đầu từ 23 tháng Chạp âm lịch hằng năm (ngày cúng tiễn ông Công ông Táo chầu Trời), các gia đình bắt đầu vào Tết. Mọi người chuẩn bị gói bánh chưng, mua đồ sẵn sàng làm cỗ và lễ cúng Tết.
-
Đời sống
Du lịch ở đâu trong dịp Tết Nguyên Đán 2019?
07:02' - 27/01/2019
Nếu không về quê dịp Tết Nguyên đán, gia đình bạn có thể tham khảo những địa điểm đi chơi Tết Dương lịch ở miền Bắc trong bài viết dưới đây.
-
Kinh tế số
Những điểm vui chơi đón Tết Nguyên đán tại Tp. Hồ Chí Minh
09:51' - 26/01/2019
Nhằm chuẩn bị cho nhân dân, du khách đón Tết Nguyên đán Kỷ Hợi 2019, Tp. Hồ Chí Minh đã có kế hoạch tổ chức nhiều hoạt động đón Tết, vui chơi giải trí sôi động, phong phú trước, trong và sau Tết.
-
Đời sống
Danh sách các điểm bắn pháo hoa giao thừa tết Kỷ Hợi 2019
09:34' - 26/01/2019
Dưới đây là chi tiết các địa điểm bắn pháo hoa đêm Giao thừa dịp Tết Nguyên đán Kỷ Hợi 2019 tại các tỉnh, thành phố trên cả nước gồm đầy đủ các điểm pháo hoa tầm cao và tầm thấp.
Tin cùng chuyên mục
-
Đời sống
Canada đối mặt nguy cơ khủng hoảng nhân lực chăm sóc sức khỏe do dân số già hóa
07:00'
Kết quả một cuộc khảo sát mới được công bố của Hiệp hội Chăm sóc Dài hạn Canada (CALTC) cho thấy tỷ lệ đăng ký, ghi danh và hoàn thành chương trình đào tạo PSW đã trì trệ hoặc giảm.
-
Đời sống
Xem ngay lịch âm dương hôm nay 19/9
05:00'
Bnews. Xem ngay lịch âm hôm nay 19/9 nhanh nhất và chính xác nhất. Xem giờ tốt xấu ngày 19/9, việc nên làm, không nên làm hôm nay và lịch vạn niên tháng 9, chuyển đổi lịch âm - dương 2025.
-
Đời sống
Người dân châu Âu có nguy cơ thiếu thuốc thiết yếu
18:40' - 18/09/2025
Người dân Liên minh châu Âu (EU) đang đứng trước nguy cơ thiếu thuốc, kể cả kháng sinh thông dụng và các phương pháp điều trị thiết yếu, do tình trạng khan hiếm nguồn cung ngày càng trầm trọng.
-
Đời sống
Trí tuệ nhân tạo: Nguy cơ gieo rắc ảo tưởng tâm lý
18:40' - 18/09/2025
Theo phóng viên TTXVN tại Ottawa, một số nghiên cứu mới đây của các chuyên gia trong ngành tại Canada cho thấy tình trạng "rối loạn tâm thần AI" (AI psychosis) ngày càng gia tăng.
-
Đời sống
Hàn Quốc triển khai dịch vụ giao thông công cộng trên sông Hàn
18:36' - 18/09/2025
Theo phóng viên TTXVN tại Seoul, dịch vụ “xe buýt sông Hàn”, phương tiện giao thông công cộng bằng đường thủy đầu tiên của thành phố Seoul chính thức được vận hành từ ngày 18/9.
-
Đời sống
Giữ hồn những mái nhà rêu phong dưới chân Tây Côn Lĩnh
17:22' - 18/09/2025
Ẩn mình dưới dãy Tây Côn Lĩnh hùng vĩ, làng rêu Xà Phìn - xã biên giới Thanh Thủy (Tuyên Quang) hiện ra như một bức tranh thủy mặc.
-
Đời sống
Minh bạch các khoản thu đầu năm học, tạo sự gắn kết giữa gia đình và nhà trường
10:45' - 18/09/2025
Ranh giới giữa “tự nguyện” và “bắt buộc” trong các khoản thu vẫn còn khá mơ hồ, khiến không ít phụ huynh rơi vào thế khó xử.
-
Đời sống
Bất ngờ sở thích "nhậu nhẹt" của con người bắt nguồn từ tinh tinh
09:44' - 18/09/2025
Theo nghiên cứu công bố ngày 17/9 trên tạp chí Science Advances, tinh tinh trong tự nhiên tiêu thụ lượng rượu tương đương ít nhất một ly mỗi ngày khi ăn trái cây chín lên men.
-
Đời sống
Mỗi giọt máu cho đi, thêm một sự sống ở lại
09:43' - 18/09/2025
Những tuần gần đây, nguồn máu phục vụ cấp cứu và điều trị bệnh nhân tại Bệnh viện Đa khoa Bình Thuận, tỉnh Lâm Đồng bị thiếu hụt nghiêm trọng, ảnh hưởng đến công tác chăm sóc y tế.