Ẩm thực từ làng ra phố Hà Nội: Giò chả Ước Lễ

Hà Nội có nhiều làng nghề ẩm thực nổi tiếng với chiều dài lịch sử.

Mỗi món ăn lại gắn liền với tên gọi của từng làng quê như: Bánh Cuốn - Thanh Trì,  Xôi Nếp - Phú Thượng, Cốm Thơm - Làng Vòng, Bún Ngần- Phú Đô, Bánh chưng- Lỗ Khê, Giò chả- Ước Lễ…

Không gian của làng nghề ẩm thực luôn gắn liền với không gian của từng hộ gia đình. Từ đời ông - cha - con - cháu cứ tiếp nối nghề truyền thống và luôn giữ gìn những bí quyết riêng trong cách chế biến món ăn để làm nên bản sắc.

Giò chả Ước Lễ là một trong những món ăn nổi tiếng, đã đi vào đời sống văn hóa ẩm thực của Việt Nam.

Gia đình chị Nguyễn Thị Loan, người xã Ước Lễ (Thanh Oai, Hà Nội) nhiều đời làm giò chả, là một trong 20 gia đình thuộc Hợp tác xã giò chả Ước Lễ. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN

Để làm được cây giò ngon, người thợ phải đặt phần thịt mông của lợn hoặc bò. Phần thịt này có độ kết dính cao, thịt chắc và thơm. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN

Thịt được xử lý qua bằng cách rửa nước đá lạnh làm giảm nhiệt độ và tươi. Làm lạnh thịt rất quan trọng vì trong quá trình xay thịt trong cối nhiệt độ thịt sẽ nóng lên, khi hấp khó điều chỉnh nhiệt độ gây xốp sản phẩm. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN

Gia vị để làm giò chả, với giò lụa, 10 kg thịt cần khoảng 100 ml nước mắm cốt 40 độ đạm. Với chả thì gia vị có thêm hạt nêm, mạch nha và mật ong. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN

Người dân Hà Nội và các tỉnh rất ưa chuộng món chả cốm. Thịt lợn say nhuyễn cho một ít mỡ tảng, tỷ lệ 10 kg thịt lợn trộn 3 kg cốm trộn đều. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN

Thịt vào khuôn, tùy kích thước, với chiếc khuôn lớn thì phải bọc lá chuối để nhiệt độ giàn đều trên mặt. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN

Thịt đưa vào khuôn nhỏ sẽ được vỗ nước đá lạnh lên bề mặt làm phẳng và chống dính, cũng như tạo hình. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN

Những khay thịt đưa vào giá để hấp. Với công nghệ hiện đại,thời gian hấp chả 12-15 phút ở 100 độ C. Hấp giò thì tùy trọng lượng, 500 gr - 1.000 gr hấp từ 50 đến 80 phút. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN

Giò truyền thống cuộn bằng lá chuối sẽ có thời gian hấp lâu, giá thành cao hơn giò làm bằng khuôn kim loại đúc sẵn. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN

Người dân sành ăn giò chả thì hầu hết chỉ ăn giò lụa bởi hương vị đậm đà, truyền thống. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN

Sản phẩm được hấp chín sẽ được Chị Loan kiểm tra lại cẩn thận trước khi xuất xưởng đến tay người tiêu dùng. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN

Người dân sành ăn, đòi hỏi các món giò chả luôn thay đổi nên có 25 món giò chả giò bò, giò tai, giò sụn, chả cốm, chả ốc, chả nấm, chả gân bò... Giá thành từ 140.000 đến 250.000 đồng/kg. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN

Giò chả Ước Lễ có hương thơm đượm, dai xơ tự nhiên chứ không mịn, phần mỡ không tan hết, giò bị lỗ rỗ không đặc. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN