Những đặc sản đậm "chất" thu Hà Nội
Hà Nội đang trong sắc thu - mùa đẹp nhất trong năm với nắng vàng, trời xanh và gió heo may nhè nhẹ.
Trong thời điểm giãn cách, mùa thu ở thủ đô trông thật nhẹ nhàng, trong trẻo. Những con phố ít xe cô qua lại, thi thoảng có cơn gió man mát thổi qua cuốn những chiếc lá vàng bay lên cao. Nhắc tới mùa thu Hà Nội, ta không thể không xốn xang trước những món ăn mộc mạc, dân dã nhưng lại chất chứa một hương vị gây thương nhớ.
Cốm
Nhắc đến đặc sản mùa thu, đặc biệt là thu Hà Nội thì không thể không nhắc đến cốm. Một năm có đến 2 – 3 mùa lúa, nhưng người ta vẫn không thể lý giải tại sao mùa cốm cuối tháng 9 lại đặc biệt ngon và dẻo đến vậy.Có lẽ bởi nó được kết tinh đúng vào cái tiết trời đẹp nhất trong năm. Khi bầu trời cao và trong xanh vời vợi, nắng vẫn còn nhưng chẳng gắt, và gió đem hương thổi vào từng hạt lúa non.
Để làm ra cốm xanh thượng hạng, nhất định phải thu hoạch lúa non, bấm ra sữa, đúng lúc đúng thì. Thêm nữa, công đoạn làm cốm tưởng chừng đơn giản nhưng đòi hỏi rất nhiều kỹ năng. Hạt lúa đem rang lên chảo nóng sao cho vừa nở chín mềm mà không quá lửa, vỏ trấu vừa tróc.Sau khi cốm nguội, công đoạn giã cốm bắt đầu. Không những giã để cốm tróc vỏ mà còn phải giã đến khi cốm dẻo dính mới đạt.
Cầm trên tay nắm cốm xanh được bọc trong lá sen thơm thanh khiết nhâm nhi, ấy chính là thú vui tao nhã của người Hà Thành mỗi độ thu về. Hương vị của cốm là hương vị mộc mạc mà quen thuộc vô cùng.Người bắc còn lấy chuối tiêu chấm cốm để ăn. Còn trong Nam, cốm thường được trộn cùng nước cốt dừa thơm béo ngậy, hay cơm dừa nạo sợi nặn thành những phần vừa ăn.
Ngoài ra cốm còn được chế biến thành vô vàn món ăn, thậm chí là thức uống khác nhau. Đến Hà Nội vào tháng 9, nhất định hãy thử chả cốm, cốm xào, bánh cốm và uống sữa dừa cốm xay nhé! Đảm bảo cốm thơm ngon và dẻo hơn bất kỳ thời điểm nào trong năm.Sấu chín dầm
Sấu chín dầm được các chị em văn phòng cho đến các bạn học sinh, sinh viên và hội thích ăn vặt mê tít bởi vị chua cay mặn ngọt hài hòa mà nó mang lại.
Sấu chín dầm được bán ở khắp các sạp bán hoa quả dầm ở vỉa hè Hà Nội nên rất dễ tìm thấy. Sấu chín được gọt vỏ, ngâm nước muối loãng cho hết nhựa.
Sau khi để ráo lại được cắt xoáy trôn ốc khéo léo, thêm đường, muối và ớt bột trộn đều lên. Cách chế biến cực kỳ đơn giản nhưng lại có sức hút khó cưỡng.
Hồng ngâm
Điều thú vị nhất là cốm ngoài ăn kèm với chuối tiêu còn có thể bắt cặp với hồng một cách cực kỳ xứng đôi, vừa vặn cả về hình thức lẫn nội dung.
Những quả hồng chín đỏ đẹp mắt, bổ ra từng miếng nhâm nhi sẽ cảm nhận rõ được độ ngọt, giòn, mùi thơm len lỏi đầy cuốn hút. Lưu ý, nếu bạn muốn mua hồng về làm quà thì nên gói cẩn thận vì hồng chín rất dễ bị dập nát.
Hiện nay, hồng ngâm có nhiều loại, tuy nhiên giống hồng ngâm loại quả nhỏ này có nguồn gốc từ Cao Bằng, Bắc Kạn và một số tỉnh phía Bắc. Hồng ngâm vào vụ bắt đầu khoảng tháng 8, tháng 9 và rộ nhất khoảng tháng 10 dương lịch.
Chả rươi
Ở Hà Nội, mỗi khi thấy tiết trời se lạnh, những hàng bán hoa quả đi rong ngoài phố chở theo những quả quýt hôi thì thì có nghĩa, mùa rươi đã bắt đầu rồi.
Rươi, dưới bàn tay khéo léo của các bà nội trợ được thăng hoa thành nhiều món ăn ngon. Chả rươi béo ngậy là món ăn ấm lòng ấm dạ những ngày thời tiết giao mùa.
Nguyên liệu làm chả rươi gồm: Rươi, một ít thịt lợn nạc xay nhuyễn, trứng gà, vỏ quýt hôi, hành hoa, thìa là... Quết nhuyễn các thứ trên cùng mắm, gia vị và vỏ quýt hôi thái nhỏ. Đây chính là chất xúc tác đẩy hương vị rươi đạt đến sự tinh tế, ngạt ngào.
Chả rươi phải đổ thành bánh không quá dày cũng không quá mỏng và rán bằng mỡ nóng già. Khi rán phải khéo để miếng chả được chín kĩ nhưng không bị khô.
Chả rươi phải ăn nóng mới ngon. Chấm với hỗn hợp nước mắm, mì chính, đường, tương ớt, thì là, nước quất xanh kèm với một ít lát quất thái mỏng và vài cọng rau mùi ta ăn kèm. Cái béo ngậy của rươi, của trứng, của thịt đã thấm vị hành, thì là, vỏ quýt… hòa quyện với cái thanh của quất, cái cay của ớt tạo nên một bản hòa âm đặc sắc.
Tin liên quan
-
Hàng hoá
Dàn xế sang VinFast Lux dạo phố giữa tiết thu Hà Nội
21:13' - 24/09/2019
Sáng 24/9, nhiều người tham gia giao thông tại khu vực trung tâm Hà Nội vô cùng phấn khích khi lần đầu tiên chứng kiến 16 chiếc xế sang VinFast Lux dạo phố giữa tiết trời thu đặc trưng của Thủ đô.
-
Kinh tế số
Thị trường bánh Trung Thu Hà Nội vẫn vắng khách
16:20' - 20/09/2018
Rằm tháng Tám tới gần song thị trường bánh Trung Thu tại Hà Nội vẫn vắng khách. Năm nay, phong trào làm bánh trung thu handmade tăng mạnh, giá nguyên liệu làm bánh trung thu tăng dần.
-
Đời sống
Trung thu Hà Nội thêm rực rỡ với con đường đèn lồng ở phố đi bộ Hồ Gươm
12:11' - 12/09/2018
Lễ hội Trung thu “Đêm rằm xuống phố” sẽ diễn ra tối 23/9 (tức là đêm 14/8 âm lịch) tại trung tâm phố đi bộ - Vườn hoa Lý Thái Tổ, đường Đinh Tiên Hoàng, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Tin cùng chuyên mục
-
Đời sống
Người dân châu Âu có nguy cơ thiếu thuốc thiết yếu
18:40'
Người dân Liên minh châu Âu (EU) đang đứng trước nguy cơ thiếu thuốc, kể cả kháng sinh thông dụng và các phương pháp điều trị thiết yếu, do tình trạng khan hiếm nguồn cung ngày càng trầm trọng.
-
Đời sống
Trí tuệ nhân tạo: Nguy cơ gieo rắc ảo tưởng tâm lý
18:40'
Theo phóng viên TTXVN tại Ottawa, một số nghiên cứu mới đây của các chuyên gia trong ngành tại Canada cho thấy tình trạng "rối loạn tâm thần AI" (AI psychosis) ngày càng gia tăng.
-
Đời sống
Hàn Quốc triển khai dịch vụ giao thông công cộng trên sông Hàn
18:36'
Theo phóng viên TTXVN tại Seoul, dịch vụ “xe buýt sông Hàn”, phương tiện giao thông công cộng bằng đường thủy đầu tiên của thành phố Seoul chính thức được vận hành từ ngày 18/9.
-
Đời sống
Giữ hồn những mái nhà rêu phong dưới chân Tây Côn Lĩnh
17:22'
Ẩn mình dưới dãy Tây Côn Lĩnh hùng vĩ, làng rêu Xà Phìn - xã biên giới Thanh Thủy (Tuyên Quang) hiện ra như một bức tranh thủy mặc.
-
Đời sống
Minh bạch các khoản thu đầu năm học, tạo sự gắn kết giữa gia đình và nhà trường
10:45'
Ranh giới giữa “tự nguyện” và “bắt buộc” trong các khoản thu vẫn còn khá mơ hồ, khiến không ít phụ huynh rơi vào thế khó xử.
-
Đời sống
Bất ngờ sở thích "nhậu nhẹt" của con người bắt nguồn từ tinh tinh
09:44'
Theo nghiên cứu công bố ngày 17/9 trên tạp chí Science Advances, tinh tinh trong tự nhiên tiêu thụ lượng rượu tương đương ít nhất một ly mỗi ngày khi ăn trái cây chín lên men.
-
Đời sống
Mỗi giọt máu cho đi, thêm một sự sống ở lại
09:43'
Những tuần gần đây, nguồn máu phục vụ cấp cứu và điều trị bệnh nhân tại Bệnh viện Đa khoa Bình Thuận, tỉnh Lâm Đồng bị thiếu hụt nghiêm trọng, ảnh hưởng đến công tác chăm sóc y tế.
-
Đời sống
Hội An lọt top những trung tâm lịch sử đẹp nhất thế giới
07:58'
Theo phóng viên TTXVN tại Paris, phố cổ Hội An của Việt Nam vừa được trang du lịch trực tuyến Tourlane của Pháp xếp hạng là trung tâm lịch sử đẹp nhất châu Á.
-
Đời sống
Xem ngay lịch âm dương hôm nay 18/9
05:00'
Bnews. Xem ngay lịch âm hôm nay 18/9 nhanh nhất và chính xác nhất. Xem giờ tốt xấu ngày 18/9, việc nên làm, không nên làm hôm nay và lịch vạn niên tháng 9, chuyển đổi lịch âm - dương 2025.