Nức tiếng đặc sản nem nắm Nam Trực

Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN 11:30' - 02/03/2021
BNEWS Nem nắm Nam Trực được coi là món đặc sản của người dân Nam Định. Tương truyền, món này có từ khi phủ Thiên Trường được hình thành.

Trải qua bao thăng trầm của lịch sử, món nem nắm Nam Trực được lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác và trở thành “thương hiệu” được truyền tụng trong nhân dân.

Người dân Nam Trực (Nam Định) vẫn thường tự hào về món đặc sản nổi tiếng quê mình vì đây là thức quà dân dã do người dân trong làng tự chế biến, rồi truyền cách làm cho nhau, sau trở thành của ngon vật lạ dâng vua Trần trong những dịp trọng đại. Từ đó, món ăn này được truyền đi xa và trở thành món ngon có thương hiệu. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN
Nguyên liệu thịt nạc mông đã lọc sạch và tách mỡ, được sắt thành khúc bằng 2,3 đầu ngón tay, luộc hơi nước sôi một tí thì vớt ra để thịt vừa độ chín. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN
Thính phải làm từ gạo tám thơm Nam Định mới dậy mùi thơm ngào ngạt. Gạo tám ngâm trong nước qua một đêm, để ráo nước, sau đó đem rang rồi mới xay thành bột, khi đó gạo có màu vàng ngà, thơm ngậy. Để có nắm nem ngon, nguyên liệu bì lợn phải được tuyển chọn từ những con lợn khỏe, miếng bì phải làm sạch lông và dính chút mỡ, thường chọn miếng bì ở phần đầu vừa không dày, lại không nhiều mỡ sẽ không ngán và nắm nem không bị ướt nhão. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN
Thịt nạc sau khi luộc được dần bằng sống dao để thịt mềm và không bị mất nước giảm độ ngọt của thịt. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN
Riêng phần thịt mỡ thì lại phải dùng lưỡi dao băm nhỏ đều tay, để khi trộn sẽ quyện đều vào những nguyên liệu khác. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN
Các phần nguyên liệu chuẩn bị được bày vào mâm sẵn sàng cho công đoạn tiếp theo. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN
Đem trộn thính với thịt lợn và bì lợn, bột ngọt, mắm, tỏi, trộn đều. Bóp đều tay cho nem được quyện và nhuyễn đều. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN
Ấn tượng ban đầu khi nhìn thấy nem nắm Nam Trực, ấy là một khối hình tròn được nắm chặt, nhấp nhô một màu vàng ngà ngà, có mùi thơm nức béo ngậy. Cái tên “nem nắm” có lẽ cũng tựa như cách làm. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN
Có thể ăn ngay sau khi gói thịt. Nếu muốn bảo quản được lâu hơn hoặc để tặng bạn bè, bạn hãy gói nem bằng lá dong hoặc lá chuối. Nem được nắm tròn, gói vuông vức trong lá chuối khi ăn cùng rau thơm, lá sung, lá đinh lăng. Người Nam Định khi ăn nem thường chấm với nước mắm Sa Châu nguyên chất. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS/TTXVN
Theo chân những người con Nam Định xa quê, nem nắm Nam Trực đã được định danh trên bản đồ ẩm thực Hà Nội. Ảnh: Đức Hạnh/BNEWS

 

Tin liên quan

Tin cùng chuyên mục