Xây dựng chuẩn mới cho an toàn vệ sinh thực phẩm học đường Thủ đô

Sau vụ việc 300 tấn thịt lợn bệnh bị phát hiện gây lo ngại trong dư luận, nhiều trường học tại Hà Nội tiếp tục chủ động rà soát, siết chặt quy trình kiểm soát thực phẩm đầu vào. Các nhà trường tăng cường kiểm tra nguồn cung, truy xuất xuất xứ, phối hợp chặt chẽ với đơn vị cung cấp nhằm bảo đảm an toàn bữa ăn cho học sinh.

* Trường học chủ động bảo vệ học sinh

Từ sáng sớm, công tác giao nhận thực phẩm phục vụ bữa ăn bán trú trong ngày được các nhà trường thực hiện nghiêm túc với đầy đủ thành phần trong tổ kiểm tra. Không chỉ đối chiếu về số lượng, các trường còn rà soát kỹ nguồn gốc, xuất xứ sản phẩm thông qua quét mã QR, đồng thời kiểm tra cảm quan như: mùi, màu sắc, hình ảnh…

Ghi nhận tại Trường Mầm non Chất lượng cao 20-10 (phường Cửa Nam), từ 6 giờ, các thành viên trong tổ kiểm tra đã có mặt để cùng nhận thực phẩm được giao từ nhà cung cấp. Từng loại thực phẩm được đối chiếu kỹ với hợp đồng, hóa đơn và giấy kiểm định đi kèm; hiệu trưởng cùng nhân viên y tế, đại diện phụ huynh cùng kiểm tra cảm quan về màu sắc, mùi, độ tươi trước khi đưa thực phẩm vào chế biến.

Quy trình tiếp nhận được nhà trường thực hiện theo nguyên tắc “ba kiểm”: kiểm nguồn gốc, kiểm chất lượng và kiểm điều kiện vận chuyển. Những thực phẩm không bảo đảm yêu cầu hoặc có dấu hiệu bất thường sẽ bị lập biên bản, từ chối tiếp nhận ngay tại chỗ. Sau khi hoàn tất khâu kiểm tra, thực phẩm được phân loại, bảo quản riêng theo từng nhóm, bảo đảm đúng nhiệt độ và điều kiện vệ sinh an toàn.

Hiệu trưởng Trường Mầm non Chất lượng cao 20-10 Vũ Thị Kim Thanh cho biết, trường hiện có 230 học sinh thuộc 3 lớp nhà trẻ từ 12 - 36 tháng và 6 lớp mẫu giáo từ 3 - 6 tuổi. Với đặc thù nhận trẻ từ 12 tháng, các bữa ăn bán trú của học sinh luôn được nhà trường xác định là nhiệm vụ quan trọng. Đơn vị đã chủ động giám sát toàn bộ quy trình liên quan đến bữa ăn của học sinh, từ nhập thực phẩm đến lúc suất ăn được đặt lên bàn ăn.

“Việc giám sát khâu giao nhận thực phẩm đảm bảo đủ thành phần như đại diện Ban giám hiệu, phụ trách bếp chính, đơn vị giao hàng, đại diện giáo viên, kế toán, thanh tra nhà trường và đặc biệt là có sự tham gia giám sát của cha mẹ học sinh. Chúng tôi khuyến khích phụ huynh giám sát trực tiếp trong các thời điểm giao nhận thực phẩm, giám sát bữa ăn của trẻ hằng ngày. Việc giám sát được thực hiện chéo giữa các bộ phận và lưu mẫu thức ăn theo quy định nhằm kịp thời truy xuất khi cần thiết; qua đó bảo đảm bữa ăn an toàn cho trẻ ngay từ khâu đầu vào”, bà Vũ Thị Kim Thanh chia sẻ.

Tương tự, từ nhiều năm nay, Trường Trung học cơ sở - Trung học phổ thông Newton (phường Phú Diễn) đã thiết lập quy trình chặt chẽ để đảm bảo an toàn thực phẩm cho suất ăn của các học sinh và thầy cô giáo. Trong đó, các đơn vị cung cấp thực phẩm và chế biến suất ăn cho nhà trường phải đăng ký hồ sơ thể hiện rõ danh mục các loại thực phẩm và đơn vị cung cấp các thực phẩm đó. Nhà trường cùng đại diện nhà ăn và phụ huynh đã đến các nơi cung cấp để kiểm tra thực tế xem có đảm bảo đúng quy chuẩn không.

“Khoảng 5 giờ 30 phút hằng ngày, thực phẩm sẽ được giao nhận tại trường. Chúng tôi có đại diện Ban giám hiệu và nhân viên chuyên trách kiểm tra đầu vào thực phẩm cùng đại diện phụ huynh. Đầu tiên phải khớp với danh mục thực phẩm của đơn vị cung ứng đã đăng ký; tiếp theo là kiểm tra về tem mác, xuất xứ nguồn gốc, giấy kiểm dịch. Sau cùng, chúng tôi kiểm tra về mặt định lượng, cảm quan nên dù thực phẩm đã đúng tem mác rồi nhưng phải đảm bảo tươi, không có mùi ôi thiu. Khi đã đạt đầy đủ các tiêu chí, nhà trường mới cho phép đưa vào bếp để chế biến suất ăn. Và trong quy trình chế biến, nhà trường cũng cử người giám sát độc lập đối với nhà bếp”, bà Hoàng Thị Mận, Hiệu trưởng Trường Trung học cơ sở - Trung học phổ thông Newton cho biết.

* Rà soát toàn bộ quy trình tổ chức bữa ăn

Có 3 con đang theo học lớp 3, lớp 8 và lớp 9 tại Hệ thống trường Newton, chị Nguyễn Thị Thu Hiền (phường Phú Diễn, Hà Nội) bày tỏ lo ngại trước thông tin thịt lợn bẩn xuất hiện trong suất ăn của học sinh một số trường học thời gian qua. Chị Hiền cho rằng, vấn đề an toàn thực phẩm cần phải được các cấp chính quyền và nhà trường quan tâm nhiều hơn nữa, đặc biệt là đối với các suất ăn trong trường học.

“Tôi và nhiều phụ huynh trong trường đã từng tham gia tiếp nhận thực phẩm cùng với nhà trường. Thậm chí, có lần tôi đã bất ngờ đến trường vào giờ con ăn bán trú và thấy quy trình tiếp nhận, chế biến của nhà trường khá đảm bảo”, chị Hiền chia sẻ.

Trước những diễn biến phức tạp liên quan đến an toàn thực phẩm, ngày 26/3/2026, Phó Chủ tịch UBND thành phố Hà Nội Vũ Thu Hà đã ký ban hành Công văn số 1251/UBND-KGVX ngày về việc tăng cường quản lý, bảo đảm an toàn thực phẩm bữa ăn bán trú cho học sinh trên địa bàn. Trong đó, thành phố nhấn mạnh việc phải “rà soát toàn bộ quy trình tổ chức bữa ăn”, chỉ rõ những tồn tại, bất cập cần khắc phục; đồng thời yêu cầu siết chặt kiểm soát từ khâu lựa chọn nhà cung cấp, tiếp nhận nguyên liệu đến chế biến, phân chia và giám sát.

Thành phố đặt mục tiêu kiểm soát theo chuỗi, xuyên suốt từ sản xuất đến tiêu dùng; giao trách nhiệm cụ thể cho chính quyền cơ sở trong việc trực tiếp kiểm tra, giám sát thường xuyên và đột xuất các bếp ăn tập thể, bếp ăn bán trú. Đáng chú ý, yêu cầu minh bạch được nhấn mạnh khi các cơ sở phải công khai nguồn gốc thực phẩm để phục vụ giám sát xã hội; qua đó hạn chế tối đa nguy cơ “lọt” thực phẩm không bảo đảm vào trường học.

Bám sát chỉ đạo của thành phố, Sở Giáo dục và Đào tạo Hà Nội đã ban hành Văn bản số 1245/SGDĐT-CTTTHSSV ngày 31/3/2026, yêu cầu toàn bộ cơ sở giáo dục trên địa bàn “rà soát, đánh giá lại toàn bộ đầu mối cung cấp thực phẩm và quy trình tổ chức bữa ăn bán trú”.

Theo đó, việc kiểm soát không chỉ dừng ở hồ sơ giấy tờ mà phải đi vào thực chất, với yêu cầu kiểm tra đầy đủ điều kiện pháp lý, năng lực cung ứng, điều kiện vận chuyển và đặc biệt là khả năng truy xuất nguồn gốc của từng loại thực phẩm. Sở nhấn mạnh nguyên tắc: chỉ những đơn vị đáp ứng đầy đủ quy định mới được tiếp tục cung cấp; đồng thời “kiên quyết không tiếp nhận thực phẩm không rõ nguồn gốc, không bảo đảm chất lượng”.

Mới đây, Phó Chủ tịch UBND thành phố Hà Nội Vũ Thu Hà đã chủ trì các buổi khảo sát công tác tổ chức bữa ăn bán trú tại một số trường mầm non và tiểu học, nhằm “tối ưu hóa” quy trình tổ chức bữa ăn bán trú trong trường học, xây dựng chuẩn mới cho an toàn vệ sinh thực phẩm học đường Thủ đô. Dự kiến đến hết tháng 5/2026, Hà Nội sẽ công bố bộ tiêu chuẩn mới với yêu cầu cao hơn, tiệm cận các quy chuẩn quốc tế về an toàn và dinh dưỡng. Đây sẽ là “khuôn mẫu” để các trường học trên toàn địa bàn áp dụng đồng bộ, hiệu quả.