Cách làm bánh nướng trà xanh nhân đậu xanh và long nhãn cho Trung thu

Bánh nướng có nhiều loại nhân khác nhau. Hôm nay BNEWS/TTXVN xin giới thiệu cách làm bánh nướng chay với sự kết hợp hài hòa của trà xanh, đậu xanh và long nhãn cho mâm cỗ cúng rằm Trung thu thêm đủ đầy. 

Điểm đặc biệt của loại bánh này chính là tận dụng tối đa vị ngọt thơm tự nhiên của long nhãn để làm ngọt đậu xanh trong nhân bánh nên sẽ giảm đáng kể lượng đường kính sử dụng, nhờ đó mà sản phẩm tốt và an toàn cho sức khoẻ hơn.

*Nguyên liệu:

Cho phần vỏ bánh

-210 gram nước đường cho bánh nướng (nên mua sẵn ngoài hàng bánh hoặc tự nấu trước 1 tháng thì bánh sẽ ngon hơn và màu đẹp hơn) 

-300 gram bột mì Hoa Ngọc Lan

- 2 lòng đỏ trứng gà công nghiệp, 5 gram mật ong, 15 gram bơ lạc (bơ đậu phộng), 50 gram dầu ăn

-2 thìa bột trà xanh

Cho phần nhân bánh

-250 gram đậu xanh có vỏ hoặc 200 gram đã sát vỏ

-100 gram long nhãn khô

-50 gram đường 

-30 gram bột bánh dẻo

-50 gram dầu ăn

Cho phần quét vỏ bánh

-1 lòng đỏ trứng gà công nghiệp

-1 thìa nước đường bánh nướng

-1 thìa sữa tươi

-1 thìa dầu ăn

Hoà đều các thành phần này thành hỗn hợp quết vỏ bánh

*Cách làm

Cách làm nhân đậu xanh long nhãn

Đậu xanh ngâm trong nước lạnh cho mềm, đãi sạch vỏ nếu dùng đậu chưa sát. Đổ nước vào ninh cho đậu xanh chín mềm. Đến khi chín cho đường vào. Cho đậu xanh đã chín vào máy xay sinh tố, bỏ long nhãn vào xay nhuyễn.

Đổ hỗn hợp này lên chảo chống dính và sên nhỏ lửa trong khoảng 15 phút. Bột nếp làm bánh dẻo hoà tan trong một ít nước lạnh. Sau đó đổ bột bánh dẻo vào chảo hỗn hợp đậu xanh, cho tiếp dầu ăn sên tiếp đến khi nhân đậu xanh dẻo mềm mịn thành 1 khối và không còn tươm dầu. 

Đậu xanh để nguội và chia thành các viên tròn có đường kính 4 cm để phù hợp với khuôn bánh nướng 75 gram.

Cách làm vỏ bánh 

Bột trà xanh hoà vào 20 ml nước sôi khuấy tan.

Lấy 210 gram nước đường cho bánh nướng vào bát trộn, cho tiếp 2 lòng đỏ trứng gà, 5 gram mật ong, 15 gram bơ lạc, 50 gram dầu ăn vào khuấy tan rồi ủ trong 2 h. 

Sau khi ủ xong hỗn hợp này, đổ trà xanh vào khuấy đều, cho tiếp từng thìa bột mì vào hỗn hợp khuấy tiếp cho đến hết 300 gram bột thì thu được 1 hỗn hợp bột dẻo. Sau đó để bột nghỉ. Chú ý không nhồi bột. 

Sau khi ủ xong, lấy bột ra nhồi lại rồi chia bột thành từng viên với khối lượng bằng 1/3-1/2 nhân bánh (tuỳ sở thích mỗi nhà thích ăn vỏ bánh dầy hay mỏng)

Cách đóng khuôn

Lấy từng viên bột, đặt xuống mặt bàn có rắc chút bột khô chống dính, cán mỏng vừa đủ để bọc kín được từng viên nhân. 

Sau đó vo tay thật chắc để bột ôm chặt lấy nhân, không để có khoảng rỗng bên trong nhằm tránh tình trạng bánh bị nổ, bị nứt khi nướng.

Phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên khuôn bánh, sau đó cho khối bánh vừa nặn vào, nén chặt. Sau đó cho bánh ra khay có lót giấy nến. 

Cách nướng bánh

Trước khi nướng bánh thì lấy cho hỗn hợp quết vỏ bánh, quết lên phía ngoài của từng chiếc bánh. 

Bật lò nướng ở chế độ 2 mặt lửa ở nhiệt độ 170 độ C trước 10 phút cho lò nóng.

Sau đó cho khay bánh vào nướng trong 10 phút ở nấc cuối (với lò có 3 rãnh nướng, hoặc dưới nấc giữa lò nếu với lò có 5 rãnh nướng). Lấy bánh ra quết tiếp hỗn hợp quết vỏ bánh, sau đó lại cho vào nướng tiếp 10 phút. Lại lấy bánh ra và quết tiếp rồi nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 10 phút.  Khi thấy bánh vàng và thơm là đã chín.