Carbonara Day và hành trình chinh phục cả thế giới

Nguồn gốc mơ hồ

Dù là biểu tượng của thủ đô Roma, nhưng nguồn gốc của Carbonara lại là một "cuộc chiến" lịch sử chưa có hồi kết. Nhiều người tin rằng tên gọi của món ăn bắt nguồn từ các phu mỏ than (Carbonari) vùng Lazio và Abruzzo. Những hạt tiêu đen rắc trên mặt đĩa mì được cho là tượng trưng cho bụi than rơi vãi từ tay những người thợ mỏ khi dùng bữa sau một ngày làm việc vất vả.

Tuy nhiên, không ít sử gia ẩm thực nổi tiếng như Luca Cesari hay Alberto Grandi lại ủng hộ giả thuyết rằng Carbonara là "Món ăn Mỹ ra đời tại nước Ý". Và chính từ đây nhiều cuộc tranh luận nảy lửa đã nổ ra. Theo giả thuyết này, Carbonara đã ra đời trong Thế chiến thứ hai, khi binh lính Mỹ tiến vào Roma mang theo khẩu phần ăn, gồm thịt xông khói và trứng bột. Các đầu bếp Roma đã kết hợp những nguyên liệu này với pasta để phục vụ quân đội, tạo nên công thức sơ khai của món ăn này.

Dù nguồn gốc của món ăn là không rõ, song nếu nhìn vào lịch sử công thức, người ta có thể thấy Carbonara đã trải qua một hành trình "tiến hóa" đầy thú vị để đạt đến độ chuẩn thuần khiết như ngày nay. Năm 1950, lần đầu tiên cái tên Carbonara đã xuất hiện trên một tờ báo (La Stampa) khi các sĩ quan Mỹ tìm kiếm món ăn này tại Trastevere.

Đến năm 1952, một sự kiện khá "đau lòng" với người Ý đã xảy ra khi công thức đầu tiên của Carbonara lại được in trong một hướng dẫn ẩm thực ở... Chicago (Mỹ), với nguyên liệu là thịt lợn muối kiểu Ý và phômai Parmesan. Đến năm 1954, tạp chí La Cucina Italiana đã xuất bản công thức chính thức của Carbonara tại Ý nhưng vẫn còn những nguyên liệu không "phù hợp" như tỏi hay phômai Gruyère.

Năm 1960, chuyên gia ẩm thực Luigi Carnacina đã chính thức đưa guanciale vào vị trí trung tâm thay cho thịt xông khói thông thường, dù lúc đó ông vẫn dùng thêm kem tươi. Và phải đến tận năm 1966, công thức chuẩn mực mà người ta ngày nay vẫn dùng (không tỏi và kem tươi) mới chính thức được ấn định trong cuốn Il grande libro di cucina.

Nguyên liệu nguyên bản của món Carbonara

"Tội ác" ẩm thực

Có thể nói Carbonara là món ăn có nhiều biến tấu nhất thế giới, và cũng là món ăn mà người Ý "khó tính" nhất khi đăng đàn bảo vệ. Năm 2020, cộng đồng mạng thế giới từng dậy sóng trước món "Carbonara ác mộng" của Gordon Ramsay hay công thức món "Carbonara cà chua khói" được tờ New York Times đăng tải năm 2021.

Với một người Ý thuần túy, việc cho thêm hành tây, tỏi, nấm hay kem tươi vào Carbonara được xem là một "tội ác" ẩm thực. Chính vì thế, sự kiện #Carbonara10eLode năm nay chính là một lời mời gọi giới đầu bếp toàn cầu trở lại với bản sắc cốt lõi khi làm một đĩa Carbonara ngon miệng. Đó là hãy tôn trọng nguyên liệu gốc nhưng sáng tạo trong kỹ thuật.

Tại Roma, có một số "thánh địa" về Carbonara mà du khách và những người hâm mộ phong vị truyền thống nhất định phải ghé qua. Đó là cửa hàng Flavio al Velavevodetto ở Testaccio lừng danh với việc tôn trọng tuyệt đối công thức truyền thống. Hay như Armando al Pantheon, nơi du khách có thể thưởng thức pasta trong không gian lịch sử ở trung tâm Rome. Hay Eggs ở Trastevere - một quán ăn hiện đại tập trung vào rất nhiều loại trứng - một nguyên liệu cơ bản nhưng cũng là linh hồn của Carbonara.

Carbonara Day không chỉ là một ngày để thưởng thức Carbonara, mà còn là một ngày để tôn vinh khả năng thích nghi và sự bền bỉ của văn hóa Ý. Từ khẩu phần đạm bạc của binh sĩ Mỹ hay bữa ăn vội vã của những người thợ mỏ, Carbonara đã vươn mình trở thành một đặc sản của quốc gia. Nếu bạn cũng hâm mộ món ăn này thì đừng quên tham gia thử thách #Carbonara10eLode đúng 12h trưa ngày 6/4/2026 theo giờ địa phương, tự tay đánh lòng đỏ trứng trộn phômai Pecorino, và cùng hô vang: "Buon Carbonara Day!".