Làng nghề chú trọng an toàn thực phẩm

Tỉnh Thanh Hóa hiện có 36 nghề, 118 làng nghề và hơn 100 làng nghề truyền thống đã được công nhận đạt các tiêu chí theo quy định. Trong dịp Tết Nguyên đán 2026, cùng với việc cải tiến kỹ thuật nhằm nâng cao hiệu quả kinh tế, thì vấn đề bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm đang dần được các cơ sở sản xuất thực phẩm coi trọng, góp phần tạo sự chuyển biến tích cực trong nhận thức, chấp hành pháp luật từ những đối tượng sản xuất, kinh doanh mặt hàng thực phẩm.

Xã Cẩm Thạch, tỉnh Thanh Hóa là nơi có nghề sản xuất miến dong lớn nhất Thanh Hóa, hàng năm đưa ra thị trường hàng trăm tấn hàng. Những ngày cận Tết Nguyên đán 2026, do nhu cầu tiêu thụ tăng cao, tại Hợp tác xã miến dong Đồi Ao, hàng chục công nhân làm không hết việc. Những mẻ miến phơi khô được nắng đều được nhanh chóng đóng gói, dán nhãn để kịp giao cho khách, các hộ làm miến đang huy động toàn bộ nhân lực, chạy đua với thời gian để gấp rút cho ra những sản phẩm chất lượng nhất.

Bà Phạm Thị Xuyến, xã Cẩm Thạch cho biết, những ngày cận Tết này, người dân thức khuya dậy sớm nhưng cũng không đủ đơn phục vụ nhu cầu của người dân. Nghề làm miến đòi hỏi sự bền bỉ, người thợ phải ngồi bên lò lửa, mỗi năm Hợp tác xã miến dong Đồi Ao sản xuất 15 tấn miến, riêng vụ Tết tiêu thụ 10 tấn, với giá bán 80.000 đồng/kg, thu nhập đạt 1,5 tỷ đồng/năm.

Cũng theo bà Phạm Thị Xuyến, nguyên liệu chính để sản xuất miến dong là củ dong riềng, sau khi được sơ chế, rửa sạch nhiều lần, nghiền, lắng lọc 3 - 5 lần, phơi bột dưới nắng to để hết mùi chua và bảo quản lâu dài. Khi làm miến, bột dong tiếp tục được ngâm và thau rửa lại để loại bỏ những tạp chất.

Sau đó, người làm miến trộn bột sống, bột chín theo tỷ lệ thích hợp, tiếp đến sẽ là công đoạn tráng bánh, phơi bánh, cắt sợi và phơi miến trên các dàn phên bằng tre nứa dưới ánh nắng, gió tự nhiên. Để có những mẻ miến ngon, chất lượng nhất, quan trọng là mẻ bột sạch sẽ và khi phơi phải được nắng để miến không bị ẩm, mốc hoặc lên men gây chua.

Chị Bùi Yên, xã Cẩm Thạch, cho biết, hai tháng nay, chị và những thành viên của Hợp tác xã đều phải thức khuya dậy sớm nhưng cũng không đủ đơn phục vụ nhu cầu của người dân. "Cách đây một tuần, chúng tôi còn hàng chục tấn miến trong kho, nhưng đến nay đã giao hết cho khách. Do nhu cầu của người dân vẫn tăng cao, nên dù chỉ còn vài ngày nữa là Tết nhưng chúng tôi vẫn tranh thủ sản xuất thêm miến để bán ra thị trường", chị Yên cho biết thêm.

Theo UBND xã Cẩm Thạch, toàn xã có khoảng 150-200 hộ sản xuất miến dong Đồi Ao tập trung và 200 hộ làm quy mô gia đình, do sản xuất theo quy trình truyền thống kết hợp kỹ thuật mới, miến dong Đồi Ao được sản xuất có chất lượng ổn định,  hương vị đặc trưng, hiện miến dong đã ngày càng khẳng định vị thế trên thị trường, nghề làm miến này hiện đang mang lại thu nhập ổn định cho người dân .

Hiện sản phẩm miến dong của xã Cẩm Thạch luôn đạt chất lượng tốt về vệ sinh an toàn thực phẩm, với 2 sản phẩm đạt OCOP 3 sao gồm miến dong Thuận Tâm và miến dong Đồi Ao. Sản lượng miến đạt 800 tấn/năm và được tiêu thụ tại Thanh Hóa, Hà Nội, Hải Phòng, Nam Định…

Là những địa phương có nhiều tiềm năng, lợi thế để phát triển nghề mắm truyền thống, tại các xã, phường của thị xã Nghi Sơn cũ, hiện có hơn 400 cơ sở sản xuất nước mắm tập trung. Mỗi năm, các cơ sở sản xuất tại đây cung ứng ra thị trường từ 10,5 triệu lít nước mắm truyền thống thành phẩm, riêng Tết nguyên đán là mùa cao điểm, thường chiếm 40% tổng lượng tiêu thụ và doanh thu của năm. Để chuẩn bị cho tết cổ truyền, UBND các xã phường như Tĩnh Gia, Hải Bình, Hải Lĩnh… đã thành lập các đoàn kiểm tra chặt về an toàn thực phẩm cũng như nguồn cung ứng đảm bảo cho dịp Tết, đảm bảo chất lượng thực phẩm phục vụ người tiêu dùng.

Đang tất bật huy động nhân lực đóng chai, dán nhãn, đóng thùng xuất bán dịp cận tết, bà Lê Thị Toan, Giám đốc Công ty cổ phần Nước mắm Tĩnh Gia, thuộc phường Hải Lĩnh, cho biết, nghề nước mắm truyền thống của đơn vị đã có từ lâu nên được thị trường các tỉnh ưa chuộng. Mỗi năm, Công ty xuất bán từ 250.000 - 300.000 lít nước mắm, hàng trăm tấn mắm tôm, mắm chua các loại với hương vị đặc trưng riêng. Hiện công ty đang sở hữu sản phẩm nước mắm đạt OCOP 4 sao, 2 sản phẩm mắm tôm và mắm tép đạt 3 sao.

Riêng trong dịp Tết nguyên đán 2026, công ty đưa ra thị trường khoảng 100.000 lít mắm, nước mắm để phục vụ cho khách hàng, đơn vị cũng chú trọng đến các sản phẩm như nước mắm cốt hạ thổ 36 độ đạm, nước mắm cốt hạ thổ 32 độ đạm, nước mắm cốt cá cơm, mắm tép. Sản phẩm của đơn vị luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm với sức khỏe người dùng

Theo ông Đào Tất Thắng, Phó Chủ tịch UBND phường Hải Lĩnh cho biết, phường có 8 sản phẩm OCOP, chủ yếu là đồ uống và thực phẩm, dịp Tết này phường đã tăng cường tuyên truyền kí cam kết với các chủ thể về sản xuất đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xử lý trường hợp vi phạm theo quy định, không đưa thực phẩm kém chất lượng ra thị trường.

Chỉ còn vài ngày nữa là đến Tết Nguyên đán 2026, do nhu cầu tiêu thụ hàng hóa của người dân tăng cao so với những ngày thường, nên các ban, ngành, Chi cục quản lý thị trường tỉnh Thanh Hóa đang tập trung kiểm tra việc chấp hành các quy định về an toàn thực phẩm của các cơ sở sản xuất, kinh doanh. Điều này, góp phần hạn chế tình trạng thực phẩm không đảm bảo chất lượng lưu thông trên thị trường, bảo vệ sức khỏe người dùng.