Ứng dụng trí tuệ nhân tạo trong chế biến thịt bò thuần chay
Tập đoàn Firmenich (Thụy Sĩ), một trong những nhà bào chế gia vị hàng đầu thế giới, cho biết việc tái tạo cảm giác giống như ăn thịt bò thật không chỉ dựa vào hương vị, kết cấu và màu sắc, mà còn hình dạng khi nấu và cảm giác khi ăn thịt bò thuần chay.
Theo người phụ trách mảng hương vị của tập đoàn, ông Emmanuel Butstraen, việc tìm ra một protein thực vật tương tự với thịt là một công việc rất phức tạp với một trong những thách thức lớn nhất là không để lại dư vị khó chịu sau khi ăn.
Trong khi đó, giám đốc phụ trách về đổi mới của tập đoàn Firmenich, Jerome Barra cho biết protein từ thực vật có thể tạo ra liên tưởng giống như dư vị của táo xanh, lê hay đậu, hoặc thậm chí là cảm giác khô, se trong miệng.
Để giấu đi hay làm mất những vị này, các chuyên gia hương vị phải mất nhiều công đoạn từ khâu lựa chọn thành phần nguyên liệu, pha trộn hay loại bỏ rất phức tạp.
Tuy nhiên, ông Barra cho rằng AI có thể hỗ trợ rất nhiều cho các chuyên gia trong vấn đề này.
Thuật toán có thể tạo ra không chỉ một loạt các tổng hợp hương vị khác nhau mà còn là yếu tố làm thay đổi sở thích của người tiêu dùng.
Thuật toán giúp tính toán phối hợp các thành phần nguyên liệu mà từ đó các chuyên gia có thể tạo ra hương vị. Ngoài ra, thuật toán cũng có thể đưa ra nhiều sự tổng hợp hương vị mà các chuyên gia về hương vị khó có thể làm được.
AI đã giúp tập đoàn Firmenich phát triển một hương vị từ thực vật giống như hương vị đặc trưng của thịt nướng.
Theo giám đốc điều hành Firmenich, Gilbert Ghostien, thực phẩm thuần chay là một sự thay đổi rất quan trọng trong tiêu dùng. Xu hướng này trở nên ngày càng phát triển mạnh hơn trong tương lai.
Một nghiên cứu của Ngân hàng Credit Suisse cho biết thị trường các sản phẩm thuần chay thay thế thịt và bơ sữa trên toàn cầu đã có trị giá khoảng 14 tỷ USD và sẽ lên tới 143 tỷ USD vào năm 2030 và 1.400 tỷ USD vào năm 2050.
Với chế độ ăn kiêng đa dạng và lo ngại về lượng khí thải CO2 từ hoạt động chăn nuôi và chế biến thịt, thị trường thực phẩm thuần chay đang phát triển mạnh mẽ với tầm ảnh hưởng của các công ty khởi nghiệp Mỹ như Beyond Meat hay Impossible Food cũng như các tập đoàn công nghiệp như Nestle hay Unilever, vốn đã tham gia vào thị trường này.
Theo các nhà nghiên cứu thuộc tập đoàn nghiên cứu thị trường Euromonitor International, doanh thu từ thịt thuần chay trong năm nay sẽ tăng 5,1% và tăng 6,3% vào năm sau.
Trong khi đó, mức tăng doanh thu của ngành chế biến thịt thế giới được dự báo lần lượt là 2,9% và 4,6%./.
Tin liên quan
-
Công nghệ
Trí tuệ nhân tạo dự đoán những vấn đề sinh trưởng của các loại cây trồng
08:18' - 09/02/2021
Viện Công nghệ Israel (Technion) cho biết các nhà khoa học nước này vừa phát triển phương pháp sử dụng trí tuệ nhân tạo (AI) tự động, giúp dự đoán những vấn đề sinh trưởng của các loại cây trồng.
-
Công nghệ
Nhật Bản sử dụng trí tuệ nhân tạo trong phòng chống rửa tiền
08:16' - 08/02/2021
Cơ quan giám sát tài chính Nhật Bản (FSA) sẽ sử dụng hệ thống ứng dụng trí tuệ nhân tạo (AI) trong kiểm soát giao dịch bất hợp pháp nhằm ngăn chặn và phòng ngừa hành vi rửa tiền tại Nhật Bản.
Tin cùng chuyên mục
-
Công nghệ
Robot làm thay đổi ngành hậu cần
07:30'
Trong bối cảnh khách hàng ngày càng coi trọng tốc độ và sự tiện lợi, các nhà cung cấp dịch vụ logistics đang tích cực ứng dụng trí tuệ nhân tạo (AI) và robot để duy trì sức cạnh tranh.
-
Công nghệ
Microsoft và "canh bạc" AI
13:35' - 14/03/2025
Theo trang tin công nghệ The Information, công ty Microsoft đã xây dựng các mô hình trí tuệ nhân tạo (AI) lập luận của riêng mình, có thể so sánh với những mô hình như o1 và o3-mini của OpenAI.
-
Công nghệ
Hiệu trưởng 4.0: Ứng dụng AI trong giảng dạy và quản lý giáo dục
07:11' - 14/03/2025
Hội thảo chia sẻ và cung cấp các kiến thức cập nhật về ứng dụng của trí tuệ nhân tạo (AI) trong giảng dạy, quản lý giáo dục cho hiệu trưởng, cán bộ quản lý các trường phổ thông trên cả nước.
-
Công nghệ
Phát triển và sử dụng trí tuệ nhân tạo có trách nhiệm
14:12' - 13/03/2025
Việc phát triển và sử dụng AI có trách nhiệm là một thách thức không nhỏ đối với các cơ quan quản lý và các tổ chức nghiên cứu, ứng dụng công nghệ này.
-
Công nghệ
Đạt nhiều lợi ích, Nam Định mở rộng triển khai học bạ số
13:45' - 13/03/2025
Năm học 2023 - 2024, học sinh từ lớp 1 đến lớp 4 tại Nam Định đã thực hiện thí điểm học bạ số.
-
Công nghệ
NASA sẽ phóng tàu giải cứu phi hành gia vào ngày mai 14/3
13:07' - 13/03/2025
NASA cho biết tàu Crew-10 dự kiến được phóng lên Trạm Vũ trụ quốc tế (ISS) sau 19h03 (giờ địa phương) ngày 14/3 và sẽ kết nối với ISS vào 23h30 tối 15/3.
-
Công nghệ
Chuyển đổi số và trí tuệ nhân tạo định hình xu hướng tuyển dụng
07:13' - 13/03/2025
Dù đối mặt với những thách thức từ căng thẳng địa chính trị và biến động kinh tế toàn cầu, Việt Nam bước vào năm 2025 với tâm thế lạc quan và tập trung vào sự thích ứng.
-
Công nghệ
Triển khai dịch vụ xác thực điện tử các giao dịch ngân hàng qua VNeID
19:14' - 12/03/2025
Chiều 12/3, Cục Cảnh sát quản lý hành chính về trật tự xã hội (C06 - Bộ Công an) tổ chức Lễ ký kết hợp đồng triển khai dịch vụ xác thực điện tử qua VNeID.
-
Công nghệ
TikTok nâng cấp tính năng Gia đình Thông minh giúp quản lý thanh thiếu niên
16:10' - 12/03/2025
TikTok vừa nâng cấp tính năng Gia đình Thông minh (Family Pairings) nhằm hỗ trợ phụ huynh, người giám hộ và các thanh thiếu niên có một trải nghiệm học tập và giải trí hiệu quả hơn trên nền tảng số.