Văn hóa ẩm thực ngày Tết 3 miền Bắc-Trung-Nam
Việt Nam được biết đến là đất nước có sự đa dạng văn hóa giữa các dân tộc anh em và các vùng miền, nhưng đó là sự đa dạng trong tương đồng, thống nhất. Sự tương đồng này được thể hiện khá rõ trong ẩm thực, đặc biệt là ẩm thực ngày Tết cổ truyền.
Theo phong tục chung, Tết của người Việt Nam nhất thiết phải có mâm cỗ với các món ăn đặc biệt mà ngày thường ít có. Mâm cỗ phải thịnh soạn, hấp dẫn với đầy đủ màu sắc, như: màu xanh của bánh chưng, màu đỏ tươi của xôi gấc, canh măng vàng, đĩa giò lụa hồng hồng… để tạo nên mâm cỗ cổ truyền đậm đà bản sắc Việt.
Trên cái nền chung ấy, khi đi dọc miền Tổ quốc những ngày Tết, chúng ta lại bắt gặp những bức tranh ẩm thực khác nhau giữa 3 miền Bắc-Trung-Nam.
* Mâm cỗ của miền Bắc tinh tế, khéo léoNgày Tết miền Bắc, thời tiết thường giá lạnh, có lẽ vì vậy mà người miền Bắc dường như nuông chiều bản thân hơn với các món ăn ngậy béo và đầy năng lượng. Đặc biệt, là vùng đất mà nhiều đời vua chúa từng chọn làm nơi đóng đô, mâm cỗ Tết của người miền Bắc bao giờ cũng thể hiện sự tinh tế và khéo léo. Vừa chú trọng hình thức, vừa phối hợp hài hòa giữa những món nước và món khô, giữa thịt và rau.
Trong đó, mâm cỗ của người Hà Nội được đánh giá là bài bản và giữ được nét cổ truyền của người Việt. Bánh chưng là thứ không thể thiếu không chỉ với ẩm thực ngày Tết cổ truyền miền Bắc mà còn của cả đất nước. Bên cạnh đó, xôi gấc, giò lụa, giò xào, thịt gà, nem rán, thêm nồi cá chép hoặc cá trắm kho riềng, cùng đĩa nộm xu hào hoặc đu đủ là những món phải có trong dịp Tết.Món nước cũng phong phú không kém: miến nấu lòng gà, chân giò hầm với măng lưỡi lợn, mọc nước… Món nào cũng đậm đà hương vị, khiến người ta cứ nhớ mãi về hương vị Tết quê hương.
* Cỗ Tết miền Trung - hương vị của sự chắt chiu, sẻ chiaNgười miền Trung cũng cầu kỳ, tỉ mỉ nên các món ăn ngày Tết cũng được chăm chút kỹ lưỡng. Ngắm nhìn và thưởng thức mâm cỗ ngày Tết của người miền Trung, dường như cảm nhận thấy trong đó cả âm hưởng của sự chắt chiu, chia sẻ. Người miền Trung không có bánh chưng mà làm bánh tét, món bánh có hương vị rất gần gũi với bánh chưng.
Bên cạnh bánh tét, miền Trung cũng có nhiều loại bánh khác được đặt trên mâm cỗ ngày Tết như bánh tổ, bánh in... Ẩm thực ngày tết Miền Trung cũng không thể thiếu nem chua, thịt giấm.
Đặc biệt, tại cố đô Huế, nơi vẫn lưu giữ những món ăn từ cung đình, thì mâm cỗ Tết càng tỉ mỉ và cầu kì. Món tôm chua thịt phay, nem bò lụi, chả tôm, gỏi vả lúc nào cũng phải có. Một số vùng ở miền Trung còn thêm món món bò nấu thưng, thịt nạc rim hấp dẫn.
Nếu như miền Bắc có dưa hành thì miền Trung lại đặc trưng với dưa món. Nguyên liệu của dưa món khá đơn giản, chỉ là cà rốt, đu đủ... được ngâm chua mặn, tuy nghe có vẻ dễ làm nhưng để có được hũ dưa món đầy sắc-vị thì cần sự tỉ mỉ và khéo léo. Bởi thế, dù mộc mạc hay cao sang, những món ăn ngày Tết của miền Trung, qua bàn tay của những người phụ nữ tần tảo đều trở nên vô cùng hấp dẫn.
* Cỗ Tết miền Nam - bình dị và gần gũiNam Bộ nổi tiếng là vùng đất bình dị với những con người chất phác, xởi lởi, lại thêm những sản vật tự nhiên rất phong phú, không cần chế biến cầu kỳ vẫn khiến vị giác đắm say. Có lẽ bởi vậy, văn hóa ẩm thực ngày thường cũng như ngày Tết của miền Nam thường đơn giản hơn so với miền Bắc và miền Trung. Bánh tét, thịt kho tàu và canh khổ qua là 3 món đặc trưng trong ngày Tết của vùng Nam Bộ.
Ở Nam Bộ còn lưu truyền câu ca dao: “Chim kêu ba tiếng ngoài sông/ Mau lo lựa nếp hết đông tết về”. Ngày tết, người miền Bắc dùng bánh chưng, người miền Nam ăn bánh tét (hay còn gọi là bánh đòn). Để phù hợp với nhu cầu thưởng thức, bánh tét cũng được chế biến thành nhiều loại như bánh tét mặn, bánh tét chay không nhân, bánh tét ngọt…
Tại đồng bằng sông Cửu Long có rất nhiều làng bánh tét nổi tiếng ở Bến Tre, Cần Thơ, Hậu Giang… nhưng không ở đâu có bánh tét ngon như ở Trà Cuôn (Trà Vinh). Có thể nói, bánh tét chính là “linh hồn Tết” của người Nam Bộ.
Ngoài bánh tét, thì món ăn mặn không thể thiếu được trong ngày Tết, bất luận ở nhà giàu hay nghèo, là món thịt kho tàu - hay còn gọi là thịt kho trứng, thịt kho nước dừa. Món ăn là sự kết hợp hài hòa âm-dương, của miếng thịt kho tàu vuông vắn với quả trứng tròn trắng tinh ngập trong nước dừa ngọt dịu. Khi ăn kết hợp với cơm trắng và dưa giá.
Thêm một bát canh khổ qua dồn thịt, giúp chúng ta cảm nhận được hết mỹ vị của nhân sinh, cùng nhau tiễn biệt khó khăn của năm cũ và mong chờ cho một năm mới tốt đẹp, may mắn hơn.
Và dù là miền Bắc, miền Trung hay miền Nam thì ẩm thực ngày Tết cổ truyền Việt Nam cũng đều mang hương vị đặc trưng, độc đáo mà hài hòa, thân thuộc. Rau quả xanh tươi, nem chả mang đầy năng lượng cho cuộc sống, bánh mứt thể hiện sự an lành…
Bởi vậy, khi cuộc sống ngày càng bận rộn và tất bật hơn thì vào ngày Tết, những người con xa xứ lại trở về quê hương, mong muốn thưởng thức một bữa ăn gia đình hay cùng nhau bày biện mâm cơm ngày Tết.
Tin liên quan
-
Đời sống
Những lời chúc Tết Nguyên đán Giáp Thìn 2024 hay và dí dỏm
20:30' - 06/02/2024
Những câu chúc Tết Nguyên Đán chân thành, để nhận lại vô vàn yêu thương. Tuyển tập những câu chúc Tết Giáp Thìn hay độc đáo và dí dỏm dưới đây sẽ khơi thông ý tưởng và cảm xúc nơi bạn.
-
Kinh tế & Xã hội
Hà Nội: Nhiều hoạt động hút khách du lịch dịp Tết Nguyên đán Giáp Thìn
16:13' - 06/02/2024
Thành phố Hà Nội tổ chức nhiều chương trình, hoạt động sôi động, hấp dẫn, thu hút du khách đến Thủ đô tham quan, trải nghiệm dịp Tết Nguyên đán Giáp Thìn 2024.
-
Kinh tế & Xã hội
Những lưu ý khi đi tàu dịp Tết Nguyên đán
15:40' - 06/02/2024
Hành khách đi tàu cần lưu ý một số điều để đảm bảo cho chuyến đi an toàn và suôn sẻ.
-
Chuyển động DN
Chăm lo Tết, doanh nghiệp nỗ lực giữ chân lao động
15:40' - 06/02/2024
Để giữ chân lao động, doanh nghiệp thưởng lương tháng 13, tương đương với 1,6 tháng lương cơ bản. Đây là nỗ lực, phấn đấu để chăm lo cho người lao động, tài sản quý giá nhất của doanh nghiệp.
Tin cùng chuyên mục
-
Đời sống
Điểm sàn xét tuyển Trường Sĩ quan Lục quân 1 năm 2024
18:30' - 26/07/2024
Trường Sĩ quan Lục quân 1 thông báo mức điểm nhận hồ sơ xét tuyển năm 2024.
-
Đời sống
Kiên Giang huy động nguồn lực thực hiện công tác đền ơn đáp nghĩa
17:19' - 26/07/2024
Với đạo lý “Uống nước nhớ nguồn", những năm qua, các cấp, ngành trong tỉnh Kiên Giang huy động mọi nguồn lực thực hiện tốt chế độ, chính sách đối với người có công.
-
Đời sống
Điểm sàn xét tuyển Trường Sĩ quan Tăng thiết giáp 2024
16:09' - 26/07/2024
Trường Sĩ quan Tăng thiết giáp thông báo mức điểm nhận hồ sơ xét tuyển đại học (điểm sàn) năm 2024.
-
Đời sống
Điểm sàn Học viện Kỹ thuật quân sự 2024
15:48' - 26/07/2024
Học viện Kỹ thuật quân sự thông báo ngưỡng điểm nhận hồ sơ xét tuyển vào trường năm 2024.
-
Đời sống
Điểm sàn xét truyển Trường Sĩ quan Thông tin 2024
15:14' - 26/07/2024
Trường Sĩ quan Thông tin công bố mức điểm nhận hồ sơ đăng ký xét tuyển (ĐKXT) đại học quân sự năm 2024.
-
Đời sống
Điểm sàn 18 trường Quân đội năm 2024
14:51' - 26/07/2024
Ban Tuyển sinh quân sự Bộ Quốc phòng thông báo quy định mức điểm nhận hồ sơ xét tuyển đại học, cao đẳng các trường Quân đội năm 2024, đồng thời lưu ý một số thông tin đối với thí sinh.
-
Đời sống
Điểm sàn xét tuyển Trường Đại học Giao thông vận tải TPHCM 2024
14:32' - 26/07/2024
Trường Đại học Giao thông vận tải TP. Hồ Chí Minh thông báo ngưỡng đảm bảo chất lượng đầu vào (điểm sàn) nhận đăng ký xét tuyển đại học chính quy sử dụng kết quả thi tốt nghiệp THPT năm 2024.
-
Đời sống
Điểm sàn xét tuyển Học viện Y Dược học cổ truyền Việt Nam 2024
13:47' - 26/07/2024
Học viện Y Dược học cổ truyền Việt Nam thông báo ngưỡng đảm bảo chất lượng đầu vào (điểm sàn) từ điểm thi tốt nghiệp trung học phổ thông năm 2024.
-
Đời sống
Khi nào có điểm chuẩn đại học 2024?
11:50' - 26/07/2024
Thời điểm này, các trường đang công bố ngưỡng điểm đầu vào để thí sinh đăng ký xét tuyển. Vậy thời điểm các trường Đại học sẽ công bố điểm chuẩn năm 2024 là ngày nào?