Xuân trên các làng nghề cổ truyền Hà Nội
Những ngày này đến với các làng nghề cổ truyền của Hà Nội như bánh chưng Tranh Khúc, giò chả Ước Lễ, bánh mứt kẹo Xuân Đỉnh...sẽ thấy sự nhộn nhịp, náo nức không khí Tết đang đến rất gần
*Làng bánh chưng Tranh Khúc
Làng Tranh Khúc (xã Duyên Hà, huyện Thanh Trì, Hà Nội) từ lâu đã nổi tiếng với nghề làm bánh chưng. Làng có hơn 100 hộ làm nghề và sống bằng nghề gói bánh chưng. Thời điểm bận rộn nhất của người làng Tranh Khúc là từ mùng 10 tháng Chạp cho đến 30 Tết.
Bánh chưng Tranh Khúc được gói bằng gạo nếp cái hoa vàng, thịt lợn nuôi bằng bỗng rượu ướp với mắm cốt truyền thống và hạt tiêu sọ, đậu xanh hạt to đều và bóng mẩy, bên ngoài được bao bọc bởi lớp lá dong bánh tẻ xanh mướt.
Bánh chưng Tranh Khúc được gói bằng tay nên bánh rất chặt, đều và đẹp. Khi luộc phải đủ giờ, đủ nước bánh mới rền, tỏa hương, nguyên liệu ngấm vào nhau tạo thành vị ngọt, bùi, ngậy...
Bánh chưng Tranh Khúc được làm theo đơn đặt hàng của khách từ hàng chục đến hàng trăm chiếc. Tùy theo cỡ mà mỗi chiếc bánh có giá khác nhau, từ 25.000 đến 50.000 đồng, thậm chí 70.000 đến 100.000 đồng nếu khách có nhu cầu.
*Làng Giò chả Ước Lễ
Thôn Ước Lễ, xã Tân Ước, huyện Thanh Oai, Hà Nội là một làng cổ. Làng còn một giếng nước rất trong ở cánh đồng gần chùa Sổ. Dân truyền đó là cái huyệt của làng, giếng biểu trưng cho cối giã giò, nhờ vào nguồn nước trong ấy mà nghề làm giò thịnh vượng.
Theo bà Nguyễn Thị Vịnh - chủ sản xuất giò chả lâu đời của làng cho biết: Vị đặc trưng nhất của các sản phẩm giò, chả làng Ước Lễ là ở khâu pha chế, ngon là nhờ sử dụng hương liệu và thực phẩm. Sản phẩm của Ước Lễ dùng nguyên liệu tươi. Tỷ lệ nạc, mỡ được pha trộn theo thị hiếu của người tiêu dùng.
Một cân giò lụa hiện nay thường có tỷ lệ pha là 9,5 lạng thịt nạc và 0,5 lạng thịt mỡ. Mỡ cho vào sản phẩm chỉ nhằm lấy độ ngậy cho giò hay chả. Nếu đúng là giò Ước Lễ thì phải thơm mùi lá chuối khi ăn.
Chả quế thì phải có hương của thảo quả và quế. Và một điều không thể thiếu để làm nên những cây giò, chả đặc trưng ở Ước Lễ là phải có nước mắm ngon.
Nếu giò lụa là "quận chúa" của các món luộc thì chả là "hoàng đế" của các món nướng, rán từ thịt lợn. Chả quế là món thượng hảo. Công đoạn sơ chế thịt như giò lụa, chỉ có điều khi thịt giã nhuyễn thì thúc thêm bột quế.
Tiếp theo lấy ống bương (dài 80 cm, đường kính 13-15 cm) phết lớp mỡ xung quanh rồi đắp một lớp thịt mỏng lên, sao cho dính mà không chảy xệ, sau đó trải trên bếp than hoa hồng rực. Cứ thế đắp tiếp lớp 2 lớp 3 và xoay tròn.
Nướng chín đơm ra lấy nước hoa hiên (màu vàng, hương thơm) có pha chút mật ong phết lên mặt chả quế. Quấn chả quế nhuộm hoa hiên vào ống bương se mặt.
Ăn miếng chả quế dậy mùi thơm thịt nướng, hương vị thơm cay hấp dẫn của quế chi, thơm ngọt của mật ong, phảng phất mùi thơm quí phái "như thực như mơ" của hoa hiên...
So với chả quế thì chả rán lại có dư âm riêng. Thịt mỡ cùi dày, cứng, trần qua nước nóng thái hạt lựu thúc với thịt nạc đã giã và hấp cách thủy ở dưới luộc giò. Khi bỏ ra hấp màu hoa hiên bỏ vào chảo mỡ sôi rán vàng rộm. Chả rán ăn bùi béo, lạ miệng.
*Bánh mứt kẹo Xuân Đỉnh
Nói đến sản phẩm bánh - mứt - kẹo tại đất Hà thành, đặc biệt là mứt Tết hàng năm không ai không biết đến xã Xuân Đỉnh, huyện Từ Liêm trước đây, nay thuộc phường Xuân Tảo quận Bắc Từ Liêm.
Trong suốt lịch sử phát triển trên 100 năm cùng với nhiều sản phẩm đa dạng và phong phú, với nhiệt huyết, đam mê cùng đôi tay khéo léo của những nghệ nhân tài hoa, kết hợp với bí quyết gia truyền để tạo ra những chiếc bánh, những hộp mứt thơm ngon, độc đáo, mang đậm hương vị truyền thống nhưng vẫn tinh xảo, hiện đại.
Đó là từ chính những loại rau củ bình thường nhất hàng ngày như bí, lạc, dứa, khoai, gừng, sầu riêng, cà chua, hồng, lê, quất, dừa... người dân Xuân Đỉnh đã làm nên những hộp mứt vừa ngon, vừa đẹp mắt.
Ấy nhưng trong những thứ mứt đa dạng đó thì mứt bí giản dị vẫn đứng hàng đầu, được yêu thích nhất và cũng là "sở trường" của làng mứt Xuân Đỉnh.
Làng nghề bánh - mứt - kẹo Xuân Tảo không chỉ giúp giải quyết việc làm cho lao động tại địa phương mà còn góp phần nâng cao đời sống vật chất, tinh thần cho nhân dân.
Đồng thời phát huy giá trị truyền thống làng nghề địa phương, lưu giữ nét đẹp văn hóa quê hương và làm phong phú thêm kho tàng văn hóa dân tộc Việt Nam.
Cứ những ngày chuẩn bị Tết đến xuân về, các hộ dân trong làng lại náo nức thu gom nguyên liệu, tạo ra những mẻ mứt thơm phức, phục vụ nhu cầu người dân khắp các tỉnh miền Bắc./.
Tin cùng chuyên mục
-
Kinh tế tổng hợp
Mưa lớn gây sạt lở nhiều tuyến đường tại Điện Biên
10:20'
Công ty Trách nhiệm hữu hạn đường bộ 226 đã huy động máy móc tiến hành san gạt tại các điểm sạt lở nhằm đảm bảo giao thông trên tuyến đồng thời cảnh báo người dân qua lại tại các điểm sụt sạt.
-
Kinh tế tổng hợp
Sân bay Anh tê liệt do sự cố radar trong hệ thống kiểm soát không lưu
08:27'
Một sự cố kỹ thuật liên quan đến radar trong hệ thống kiểm soát không lưu của Anh đã gây gián đoạn hàng loạt chuyến bay tại các sân bay lớn, trong đó có Heathrow - sân bay bận rộn nhất nước này.
-
Kinh tế tổng hợp
Lịch thi đấu bóng đá hôm nay ngày 31/7/2025
05:00'
Bnews. Lịch thi đấu bóng đá hôm nay 31/7, sáng mai 1/8 các trận đấu trong nước, quốc tế đêm nay và sáng mai được cập nhật mới nhất, chính xác nhất. Lịch thi đấu ngoại hạng Anh, La Liga, Bundesliga.
-
Kinh tế tổng hợp
Hà Nội: Công suất tiêu thụ điện toàn thành phố cao nhất trong lịch sử
21:25' - 30/07/2025
Theo báo cáo của Tổng Công ty Điện lực thành phố Hà Nội, công suất tiêu thụ điện trên toàn thành phố đã chạm mốc cao nhất từ trước tới nay, đạt 5.608,6 MW vào lúc 13h42 ngày 30/7/2025.
-
Kinh tế tổng hợp
Thị trường tuyển dụng lao động có nhiều tín hiệu tích cực
20:12' - 30/07/2025
Tổng số cơ hội việc làm trên thị trường tiếp tục ghi nhận những tín hiệu tích cực. Cụ thể, nhu cầu tuyển dụng tăng nhẹ 3% so với quý I và tăng mạnh 20% so với cùng kỳ năm 2024.
-
Kinh tế tổng hợp
XSMT 31/7. Kết quả xổ số miền Trung hôm nay ngày 31/7/2025. XSMT thứ Năm ngày 31/7
19:30' - 30/07/2025
XSMT 31/7. KQXSMT 31/7/2025. Kết quả xổ số hôm nay ngày 31/7. XSMT thứ Năm. Xổ số miền Trung hôm nay 31/7/2025. Trực tiếp KQXSMT ngày 31/7. Kết quả xổ số miền Trung hôm nay thứ Năm ngày 31/7/2025.
-
Kinh tế tổng hợp
XSMN 31/7. Kết quả xổ số miền Nam hôm nay ngày 31/7/2025. XSMN thứ Năm ngày 31/7
19:30' - 30/07/2025
Bnews. XSMN 31/7. KQXSMN 31/7/2025. Kết quả xổ số hôm nay ngày 31/7. XSMN thứ Năm. Xổ số miền Nam hôm nay 31/7/2025. Trực tiếp KQXSMN ngày 31/7. Kết quả xổ số miền Nam hôm nay thứ Năm ngày 31/7/2025.
-
Kinh tế tổng hợp
Kết quả Vietlott Power 6/55 ngày 31/7 - Kết quả xổ số Vietlott ngày 31/7/2025 - Xổ số Vietlott Power 6/55 hôm nay
19:30' - 30/07/2025
Bnews. Kết quả Vietlott Power 6/55 ngày 31/7. Kết quả xổ số Vietlott hôm nay ngày 31 tháng 7 năm 2025 - Xổ số Vietlott Power 6/55 hôm nay.
-
Kinh tế tổng hợp
Kết quả xổ số Tây Ninh hôm nay 31/7/2025. XSTN 31/7. Xổ số Tây Ninh hôm nay
19:00' - 30/07/2025
Bnews. XSTN 31/7. Kết quả xổ số hôm nay ngày 31/7. XSTN Thứ Năm. Trực tiếp KQXSTN ngày 31/7. Kết quả xổ số Tây Ninh hôm nay ngày 31/7/2025. Kết quả xổ số Tây Ninh Thứ Năm ngày 31/7/2025.