Hành trình 60 ngày kỳ diệu của hạt ca cao Việt Nam
Điều đặc biệt, thanh socola này còn là biểu tượng của cam kết vì mục tiêu trung hòa carbon và thúc đẩy sự phát triển bền vững.
* “Từ ca cao đến socola” chỉ 60 ngày
Một ngày tháng Năm nắng đẹp ở Bến Tre, tại vườn ca cao xanh mát với các tán cây cao vượt đầu người, những người nông dân đang cần mẫn dùng kéo cắt cuống trái ca cao chín to bằng lòng bàn tay, ngả màu vàng cam hoặc đỏ và cẩn thận đặt chúng vào chiếc túi bố kề bên. Tiếp đó, họ dùng dao bóc tách quả, lấy ra các hạt màu trắng còn quện phần cơm nhầy tự nhiên trong trái.
Thông thường hạt ca cao ướt sẽ được người nông dân tiếp tục cho lên men, phơi hạt trong khoảng 21 ngày rồi mới đến tay các đơn vị thu mua. Còn với những người nông dân là đối tác thu mua của Puratos Grand-Place Việt Nam (PGPV) - liên doanh giữa Tập đoàn Puratos và Grand-Place Holdings, vai trò của họ đã kết thúc ngay sau khi các bao hạt ca cao ướt được giao tới trung tâm của doanh nghiệp này tọa lạc trong Khu công nghiệp Giao Long (tỉnh Bến Tre).
Toàn bộ quy trình chế biến này chỉ diễn ra trong vòng 60 ngày, thay vì 6 tháng đến 2 năm như phương thức truyền thống trước đây. Không những vậy, quy trình này còn tạo ra lượng khí thải thấp hơn thông thường nhờ hoạt động sản xuất gần nguồn cung và thời gian vận chuyển ngắn. Đây là thành quả đầu tiên của PGPV tạo ra từ chuỗi cung ứng hoàn chỉnh đặt tại Việt Nam.
Với tên gọi “Chocolanté 60DAYS Vietnam Dark 74%”, sản phẩm socola độc đáo này đã ra mắt đầu tiên tại Nhật Bản vào tháng 4/2021 và tại Việt Nam vào tháng 7/2021. 60DAYS cũng là sản phẩm socola sản xuất theo mô hình B2B đạt chứng chỉ trung hòa carbon (cung cấp bởi Công ty CO2logic) đầu tiên trên thế giới.
Đây là kết quả của một quá trình sáng tạo và đột phá trong quy trình sản xuất socola, bằng cách kết hợp quá trình lên men trong thùng gỗ keo với phương pháp rang chậm để tạo ra thành phẩm “từ cây ca cao đến socola” chỉ trong 60 ngày.
Hơn thế nữa, socola 60DAYS vẫn lưu giữ được những nốt hương trái cây nhiệt đới đặc trưng như xoài, chanh dây, cam, chuối và hương hoa. Thêm vào đó, điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng của Việt Nam là “kho báu” tuyệt vời góp phần tạo nên hương vị ca cao độc đáo nơi đây. Hiện socola 60DAYS đã đến với khá nhiều thị trường khó tính như Bỉ, Pháp, Nhật Bản, Hàn Quốc…
“Quá trình sản xuất 60DAYS là một cuộc cách mạng. Hơn 12 năm nghiên cứu, tôi tin rằng 60DAYS là “socola cho thế hệ tiên phong” bởi đó là một bước ngoặt trong ngành công nghiệp socola vốn có đà phát triển tương đối khiêm tốn”. Ông Gricha Safarian, Tổng giám đốc PGPV chia sẻ.
Khi quyết định đến Việt Nam khởi nghiệp, nhiều người cho rằng Gricha là “gã điên”, nhưng đến nay PGPV đã thành công chiếm lĩnh hơn 65% thị phần ngành socola trong nước. Đây như là một lời khẳng định cho những điều mà ông đã làm và mang đến cho ngành ca cao Việt Nam.
* Kiên trì mục tiêu phát triển bền vững
20 năm “bén rễ” với ca cao Việt Nam, Gricha Safarian và PGPV đã đặt phát triển bền vững là một trong những mục tiêu hàng đầu từ những ngày đầu đặt chân đến vùng đất Đông Nam Á này.
Ở Việt Nam, người nông dân trước đây có xu hướng trồng ca cao, thu hoạch, lên men và phơi hạt theo phương pháp truyền thống nên các hạt ca cao thu được thường đạt chất lượng thấp và không giữ được hương vị quan trọng tạo nên tiền chất của socola hảo hạng. Do vậy, khi bán lại cho các thương lái và nhà sản xuất socola, người nông dân thường sẽ bị ép giá.
Không những thế, theo PGPV, người nông dân chỉ được hưởng 6,6% giá trị của thanh socola, trong khi 60% thu nhập của họ lại phụ thuộc vào vườn cây ca cao. Đó là những nguyên nhân chính khiến người nông dân dần chuyển sang canh tác những loại cây ăn quả tính kinh tế cao hơn.
“Tính bền vững của ngành ca cao sẽ phụ thuộc vào việc tạo ra được các sản phẩm trung hòa carbon, quy trình sản xuất phải tôn trọng lợi ích của mọi bên tham gia, bao gồm cả nông dân, người lao động, người tiêu dùng và cả môi trường,” ông Gricha nhận định.
Năm 2014, ông Gricha Safarian và Raphael Audoin (Quản lý ngành hàng socola của Tập đoàn Puratos) đã xây dựng chương trình Ca cao Trace - chương trình phát triển ca cao liên kết “từ nông dân đến socola” dựa trên hai giá trị cốt lõi là khởi tạo và chia sẻ giá trị.
Được ứng dụng tại Đồng bằng sông Cửu Long, Ca cao Trace không chỉ tập trung cải thiện hương vị socola, mà còn mang lại lợi ích cân bằng cho người nông dân, nhà sản xuất, nhà phân phối và người tiêu dùng.
Ngoài việc thu mua hạt ca cao giá cao hơn mức giá chung của thị trường, nhân viên của PGPV còn chia sẻ kiến thức chuyên môn trong canh tác, trồng trọt, nâng cao kỹ năng quản lý và bảo vệ môi trường cho người nông dân, qua đó giúp họ tăng năng suất, canh tác bền vững và duy trì chất lượng vườn ca cao ổn định.
Để người dân có thể gìn giữ và phát triển vườn ca cao, PGPV còn có chương trình thưởng socola cho nông dân. Từ năm 2020 - 2022, PGPV đã phát thưởng gần 5 tỷ đồng cho người nông dân, giúp họ tăng thêm thu nhập bên cạnh việc bán hạt ca cao.
Tin liên quan
-
Thị trường
Dự kiến thiếu hụt nguồn cung ca cao toàn cầu
15:55' - 02/10/2023
Theo các nhà phân tích, nhiều khả năng một đợt thiếu hụt nguồn cung ca cao lần thứ ba toàn cầu sẽ xuất hiện vào vụ mùa thu hoạch năm nay, bắt đầu từ tháng 10.
-
Thị trường
Thị trường ca cao nguy cơ thiếu cung niên vụ thứ ba liên tiếp
08:20' - 09/09/2023
Bộ trưởng Thương mại Cameroon Luc Magloire Mbarga Atangana cho biết nước này đã tăng giá thu mua cố định trả cho người nông dân trồng ca cao tại các trang trại thêm 25% trong niên vụ 2023-2024.
-
Hàng hoá
Giá ca cao giảm mạnh trong vụ mùa năm 2021
08:50' - 03/10/2021
Giá mua ca cao từ nông dân chỉ ở Côte d'Ivoire mức 825 CFA franc/kg (tương đương 1,44 USD/kg) vào đầu mùa vụ 2021-2022, giảm 17,5% so với mùa vụ trước.
Tin cùng chuyên mục
-
Hàng hoá
Giá dầu thế giới giảm 3-5% trong tuần qua
13:22' - 28/09/2024
Giá dầu thế giới đi lên trong phiên giao dịch cuối tuần ngày 27/9, nhưng vẫn không thể giúp thị trường dầu ghi nhận một tuần tăng giá do đà giảm mạnh từ các phiên trước đó.
-
Hàng hoá
Triển vọng nguồn cung tăng “kìm chân” giá dầu
16:42' - 27/09/2024
Giá dầu đảo chiều đi lên tại thị trường châu Á trong phiên chiều 27/9, nhưng vẫn hướng đến mức giảm khi tính chung cả tuần này trước những dự đoán về khả năng tăng sản lượng của các nhà sản xuất lớn.
-
Hàng hoá
Nga có thể dỡ bỏ lệnh cấm xuất khẩu xăng
15:12' - 27/09/2024
Ưu tiên chính của Chính phủ Nga hiện nay là đáp ứng nhu cầu xăng trong nước. Nước này sẽ cho phép xuất khẩu nếu có tình trạng dư thừa tại thị trường nội địa.
-
Hàng hoá
Kiến tạo không gian phát triển mới cho mua bán qua Sở Giao dịch hàng hóa
13:24' - 27/09/2024
Ban soạn thảo, Tổ biên tập ghi nhận các ý kiến đóng góp của các đại biểu. Vụ Thị trường trong nước sẽ tổng hợp, báo cáo cấp có thẩm quyền về nội dung ý kiến góp ý với Dự thảo Nghị định.
-
Hàng hoá
Thị trường dầu lao dốc, giá cà phê tiếp tục ‘nóng’
10:50' - 27/09/2024
Theo Sở Giao dịch Hàng hóa Việt Nam (MXV), thị trường hàng hóa nguyên liệu diễn biến giằng co và phân hóa trong ngày giao dịch hôm qua (26/9).
-
Hàng hoá
Thị trường bán lẻ: Tiến trình thanh lọc đang để lại "khoảng trống"
10:06' - 27/09/2024
Thị trường ngành bán lẻ trải qua tiến trình thanh lọc, không ít doanh nghiệp đã không còn đủ sức cạnh tranh, phải rời đi, để lại "khoảng trống" cho những doanh nghiệp thực sự vững vàng giành thị phần
-
Hàng hoá
Giá gạo xuất khẩu của Thái Lan thấp nhất trong hơn một năm
07:59' - 27/09/2024
Theo phóng viên TTXVN tại Bangkok, giá gạo xuất khẩu của Thái Lan tuần này đã giảm xuống mức thấp nhất trong 14 tháng do áp lực từ nhu cầu yếu và sự cạnh tranh từ các nước xuất khẩu gạo khác.
-
Hàng hoá
Giá dầu thế giới giảm 3% trước triển vọng nguồn cung dồi dào
07:51' - 27/09/2024
Nhà phân tích Ole Hansen tại Saxo Bank cho biết, khả năng nguồn cung bổ sung sắp tới từ Libya và Saudi Arabia là nguyên nhân chính khiến giá dầu sụt giảm thời gian gần đây.
-
Hàng hoá
Wells Fargo: Giá dầu sẽ tiếp tục giảm cho đến năm 2025
07:30' - 27/09/2024
Các nhà phân tích tại ngân hàng Wells Fargo dự đoán giá dầu sẽ tiếp tục giảm cho đến năm 2025 do nguy cơ dư cung toàn cầu gia tăng.