Hành trình khám phá hương vị và văn hóa Nhật Bản

Nhật Bản đang biến những món ăn lên men truyền thống thành điểm nhấn đặc biệt để thu hút du khách quốc tế. Đây không chỉ là cơ hội để quảng bá ẩm thực đặc sắc của “Xứ sở Mặt Trời mọc”, mà còn là cách để du khách hiểu hơn về bề dày lịch sử và truyền thống độc đáo của đất nước này.

Tại miền Trung Nhật Bản, các nhà máy sản xuất tương miso và nước tương đậu nành – những nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực Nhật – đang trở thành điểm đến được yêu thích. Du khách có thể tham gia các tour tham quan nhà máy, nơi tái hiện quy trình sản xuất thủ công hàng trăm năm tuổi. Một trong những điểm đến nổi bật là nhà máy Hatcho Maruya tại Okazaki (tỉnh Aichi), nơi vẫn giữ nguyên phương pháp sản xuất từ năm 1337. Tại đây, đậu nành, muối và nước được ủ trong các thùng gỗ lớn, niêm phong bằng những khối đá nặng và để yên trong hai năm.

Không chỉ thu hút khách nội địa, nhà máy này còn đón tiếp du khách từ nhiều quốc gia khác trên thế giới. Ông Nobutaro Asai - Chủ tịch nhà máy Hatcho Maruya - chia sẻ: "Chúng tôi mong muốn truyền tải tinh hoa văn hóa Nhật Bản từ xưởng sản xuất nhỏ bé của mình".

Ngoài điểm đến là các nhà máy, du lịch ẩm thực truyền thống Nhật Bản còn dẫn du khách đến những nhà hàng truyền thống Ryotei cao cấp – nơi nổi tiếng với sự tinh tế trong ẩm thực, không gian riêng tư và trải nghiệm văn hóa độc đáo. Tại đây, du khách có thể thưởng thức các món truyền thống như narezushi – loại sushi được làm từ cơm và cá lên men.

Theo Giáo sư Masashi Kato từ Đại học Meijo, khu vực Tokai là cái nôi của thực phẩm lên men nhờ khí hậu ấm áp, ẩm ướt cùng nguồn gạo và đậu nành phong phú. Tokugawa Ieyasu - vị Shogun đầu tiên của Nhật Bản - là người rất ưa chuộng tương miso Hatcho nhờ giá trị dinh dưỡng cao. Điều này được cho là một trong những yếu tố giúp ông sống thọ đến 75 tuổi, vượt xa tuổi thọ trung bình thời đó.

Tháng 8/2024, Nhật Bản đã thành lập ủy ban đặc biệt để thúc đẩy hình thức du lịch này. Dự kiến, các tour quy mô lớn hơn sẽ chính thức ra mắt vào tháng 5 tới, đón tiếp cả du khách trong nước lẫn quốc tế.

Ông Hiroshi Sakakibara - Giám đốc điều hành ủy ban trên - chia sẻ: "Chúng tôi muốn cung cấp các tour du lịch nơi du khách có thể cảm nhận truyền thống Nhật Bản bằng cả 5 giác quan". Bên cạnh đó, các kế hoạch đào tạo hướng dẫn viên am hiểu về quy trình sản xuất truyền thống cũng đang được triển khai, với mục tiêu kết nối người sản xuất và người tiêu dùng, góp phần bảo tồn văn hóa địa phương.