Nghề cốm Vòng khi làng lên phố
Nghề cốm Vòng khi làng lên phố
Tin - ảnh
Hương vị cốm Vòng giờ vẫn thơm ngon như ngày xưa mà không nơi nào có được, vẫn là món ăn thanh tao của người Hà Nội, tạo nên nét đặc trưng không lẫn vào đâu được của mảnh đất ngàn năm văn hiến, chỉ khác ở chỗ việc làm cốm giờ được thay bằng máy móc, từ tuốt lúa đến rang, giã, sàng chứ không còn thủ công như trước. Ảnh: Thành Đạt - TTXVN
Trước cổng làng Vòng ngày nay chỉ còn vài hộ vẫn ra bán cốm cho du khách thập phương. Một năm chỉ có hai mùa làm cốm: vụ chiêm và vụ mùa. Từ tháng 3 đến tháng 5 là vụ chiêm, còn từ tháng 8 đến tháng 10 âm lịch này là vụ mùa. Cốm ngon nhất vào vụ mùa, gọi là cốm thu - nét đặc trưng vốn có trong tiết trời cuối thu se lạnh của Hà Nội. Ảnh: Thành Đạt - TTXVN
Cốm tươi thành phẩm có màu xanh ngọc tinh khiết, thoang thoảng hương lúa non. Hương vị cốm Vòng giờ vẫn thơm ngon như ngày xưa mà không nơi nào có được, vẫn là món ăn thanh tao của người Hà Nội, tạo nên nét đặc trưng không lẫn vào đâu được của mảnh đất ngàn năm văn hiến, chỉ khác ở chỗ việc làm cốm giờ được thay bằng máy móc, từ tuốt lúa đến rang, giã, sàng chứ không còn thủ công như trước. Ảnh: Thành Đạt - TTXVN
Đặc sản cốm Vòng vẫn còn đó với Hà Nội đang từng ngày đô thị hóa, đất cấy lúa không còn nữa, quy mô sản xuất cũng không còn như trước. Người làm cốm ở làng Vòng cũng bỏ nghề gần hết, chỉ còn lại vài nhà. Ảnh: Thành Đạt - TTXVN
Ngày nay, nghề cốm ở làng Vòng đang dần bị mai một do quá trình đô thị hóa. Cho dù thế nào đi chăng nữa, thương hiệu cốm Vòng vẫn in đậm như dấu ấn của người Tràng An. Ảnh: Thành Đạt - TTXVN
Trong vài năm nữa, không biết làng cốm Vòng nổi tiếng này còn bao nhiêu người giữ nghề và truyền nghề để giữ gìn một hồn cốt của Hà Nội, của một vùng đất, một làng nghề truyền thống. Ảnh: Thành Đạt - TTXVN
Cốm làng Vòng cùng với những sản vật khác, đã làm nên món quà độc đáo riêng của Hà Nội, mà những ai, dù là người Hà Nội gốc hay những khách thập phương, những người từ nơi xa về lập nghiệp tại Hà Nội đều thích thú với món quà dân dã nhưng độc đáo này. Ảnh: Thành Đạt - TTXVN
Nhiều người dân Thủ đô vẫn thích vào tận nơi để mua được những sản phẩm Cốm làng Vòng chính hiệu. Ảnh: Thành Đạt - TTXVN
Những sản phẩm làm từ cốm làng Vòng như bánh cốm, chả cốm,... được du khách mua về làm quà rất ý nghĩa. Ảnh: Thành Đạt - TTXVN
Các bạn trẻ thích thú ghi lại những hình ảnh khi đến làng Vòng và mua được món ăn đặc sản của Hà Nội này tại chính nơi làm ra nó. Ảnh: Thành Đạt - TTXVN
Đặc sản cốm Vòng vẫn còn đó với Hà Nội đang từng ngày đô thị hóa, đất cấy lúa không còn nữa, quy mô sản xuất cũng không còn như trước. Người làm cốm ở làng Vòng cũng bỏ nghề gần hết, chỉ còn lại vài nhà. Cho dù thế nào đi chăng nữa, thương hiệu cốm Vòng vẫn in đậm như dấu ấn của người Tràng An. Ảnh: Thành Đạt - TTXVN
Trong vài năm nữa, không biết làng cốm Vòng nổi tiếng này còn bao nhiêu người giữ nghề và truyền nghề để giữ gìn một hồn cốt của Hà Nội, của một vùng đất, một làng nghề truyền thống. Ảnh: Thành Đạt - TTXVN
Quy trình giã cốm mất nhiều thời gian nhất. Thóc nguội chia thành từng mẻ nhỏ để giã. Cốm được giã tới 4 - 5 lần; sau mỗi lần giã người ta lại sàng, xảy để loại đi tạp chất trấu, cám và cứ làm như thế khi nào thấy cốm sạch thì thôi. Ảnh: Thành Đạt - TTXVN
Khi tuốt xong, những hạt lúa được cho lên chảo rang to lửa, đảo đều bằng tay để lúa không cháy, đến độ hạt thóc bắt nhiệt chuyển dạng đông sữa quằn lại là được. Có máy gắn động cơ để đảo cốm nhưng người trông bếp vẫn thường xuyên phải để ý đến bếp lò và điều chỉnh nhiệt độ bếp sao cho lửa đều và không được để nhiệt độ quá cao khi mẻ rang sắp được. Ảnh: Thành Đạt - TTXVN
Quy trình giã cốm mất nhiều thời gian nhất. Thóc nguội chia thành từng mẻ nhỏ để giã. Cốm được giã tới 4 - 5 lần; sau mỗi lần giã người ta lại sàng, xảy để loại đi tạp chất trấu, cám và cứ làm như thế khi nào thấy cốm sạch thì thôi. Ảnh: Thành Đạt - TTXVN
Gia đình anh Sáng con bà Muộn là 1 trong số ít những hộ vẫn còn giữ nghề làm cốm mặc dù đã chuyển hết các công đoạn làm cốm bằng cơ khí hóa. Ảnh: Thành Đạt - TTXVN
Khi tuốt xong, những hạt lúa được cho lên chảo rang to lửa, đảo đều bằng tay để lúa không cháy, đến độ hạt thóc bắt nhiệt chuyển dạng đông sữa quằn lại là được. Có máy gắn động cơ để đảo cốm nhưng người trông bếp vẫn thường xuyên phải để ý đến bếp lò và điều chỉnh nhiệt độ bếp sao cho lửa đều và không được để nhiệt độ quá cao khi mẻ rang sắp được và phải dùng củi để rang. Ảnh: Thành Đạt - TTXVN
Nghề làm cốm vô cùng vất vả, đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ. Để cho ra đời những mẻ cốm dẻo thơm, người ta phải tỉ mẩn trong mọi công đoạn, từ chọn lúa nếp, tách vỏ, sàng trấu đến gói cốm thành phẩm. Ảnh: Thành Đạt - TTXVN
Cốm Vòng được chia thành nhiều loại, như cốm lá me, cốm rót, cốm mộc và cốm non. Ảnh: Thành Đạt - TTXVN
Máy sàng cốm bằng cơ khí hóa giúp làm ngắn thời gian chế biến mang lại năng suất cao hơn cho người làm cốm. Ảnh: Thành Đạt - TTXVN
Ngày nay, nhờ có máy móc nên đỡ sức người, không như ngày xưa giã bằng chân và thời gian làm cốm cũng giảm đáng kể. Tuy nhiên, vẫn phải mất gần 5 tiếng đồng hồ mới hoàn thành một mẻ cốm ưng ý. Mất 5 - 7kg thóc mới ra được 1kg cốm. Ảnh: Thành Đạt - TTXVN
Cốm được gói trong 2 lớp lá, một lớp lá ráy tươi để cốm không bị khô, bên ngoài là lớp lá sen thoảng hương thơm ngát, buộc trong sợi rơm lúa nếp vàng tươi khiến món ăn càng mang đậm hương đồng nội. Ảnh: Thành Đạt - TTXVN
Nghề cốm Vòng khi làng lên phố
10:39' - 06/10/2020Cốm làng Vòng là một đặc sản ẩm thực nổi tiếng của Hà Nội. Làng Vòng nay đã thành phường Dịch Vọng Hậu của quận Cầu Giấy. Nghề làm cốm truyền thống hàng trăm năm của người dân nơi đây cũng mai một dần, chỉ còn chưa đầy chục nhà còn giữ nghề. Vào làng Vòng mùa cốm bây giờ, người ta không còn nghe râm ran tiếng chày giã cốm, đường làng cũng không còn thơm mùi lúa nếp bởi làng đã lên phố, cuốn theo nhịp sống của kinh tế thị trường khiến ai nấy không khỏi bồi hồi, đau đáu nhớ làng Vòng một thuở.
