Bún ốc - Món ngon ngày Tết
Bún ốc là một đặc sản ẩm thực của người Hà Nội bởi sự tinh tế, cầu kỳ và hương vị tuyệt vời khó lẫn. Đặc biệt là những ngày đầu năm mới, với cảm giác bánh chưng, thịt, giò… tràn ngập, bỗng nhớ cái vị chua chua, thanh thanh, cái cay đậm đà và những sợi bún trắng tinh, con ốc béo ngậy, điểm thêm màu đỏ hồng của cà chua, màu trắng xanh của những dọc hành trần...
Trên khắp các tuyến phố Hà Nội, bạn có thể dễ dàng tìm được một quán bún ốc để thưởng thức bởi nó là món ăn dân dã và cũng rất dễ ăn, ăn bất cứ lúc nào, nơi đâu. Nhưng để tìm được quán ngon, vừa ý thì khó.
Được giới thiệu đến quán bún ốc, nằm trong ngõ Mai Hương, trên phố Bạch Mai, đám chúng tôi đã tìm đến. Quán được nằm sâu trong một con ngõ nhỏ. Không biển bảng chỉ dẫn, cũng không có một cái tên cụ thể mỹ miều nào, song quán bún ốc trong ngõ Mai Hương lại là điểm đến quen của rất nhiều tín đồ bún ốc.Quán lúc nào cũng tập nập người ra người vào. Có những lúc, đông đến mức, buổi sáng 5, 7 người xúm vào phục vụ mà vẫn không kịp. Nhiều khách hàng còn phải đứng chờ, xếp hàng.
Gặp bác Lý, chủ quán bún ốc, bác rất vui vẻ, niềm nở chào đón khách. Kể về nghề bún ốc gia truyền, mà mẹ chồng bác truyền lại, bác cho biết, nghề này gia đình bác đã có trên 40 năm, từ cái ngày mà hàng quán còn rất ít người mở. Khi đó, bát bún ốc chỉ vài hào bạc, mà người thưởng thức chủ yếu là các mẹ, các mợ và các chị đi chợ hoặc đi đâu đó quen quán tranh thủ ghé vào ăn.Ngay từ cái ngày đầu mẹ chồng bác lập nghiệp, quán cũng đã khá đông khách. Sau này, nghề này bà đã truyền lại cho bác, là con dâu trưởng trong nhà.
Vừa khều ốc vừa nhẩn nha trò chuyện, bác Lý nói, bún ốc là món ăn dân dã nhưng dần dần đã trở thành món ăn đặc sản mang nét rất riêng của Hà Nội. Tiếp nghề của mẹ chồng từ năm 25 tuổi, đến nay tính ra bác Lý cũng đã có trên 30 năm nối nghề. “Mọi sự thay đổi nhanh như chong chóng, riêng món bún ốc thì vẫn thế, vẫn cách chọn ốc, pha nước dùng, chưng cà chua và chưng ớt… như thế”, bác Lý nói.Bác Lý chia sẻ: “Muốn làm bún ốc cho ra “vị” không thể xuê xoa được. Trước tiên, phải chọn mua được ốc ngon, béo ngậy và chọn bún Phú Đô thứ thiệt, có độ giòn, dai của bún. Nguyên liệu tươi, ngon, quyết định sự thành công của món ăn”. "Nghề này cũng là nghề vất vả, để có được bát bún ốc nóng hổi vào những buổi sáng mùa đông se se lạnh, tôi phải dậy từ sớm để luộc ốc. Mà khâu luộc rất quan trọng, canh lửa làm sao để cho ốc chín tới, giữ được độ béo, độ dai, giòn của ốc. Sau đó, khi khêu ốc phải khéo léo để lấy được cả phần ruột ốc béo ngậy", bác Lý tâm sự.Quán luôn đông khách vì luôn chọn mua nguyên liệu rất kỹ lưỡng, ốc được lựa chọn là loại ốc quê óng vàng, béo tròn miệng đầy. Bí quyết của quán là nước dùng càng trong càng ngon, đặc biệt, vị chua của dấm bỗng lẫn vị chua của cà chua cũng phải đúng độ, không chua quá và không được gắt.
Trước khi bưng bát bún ốc ra cho khách ăn, còn một công đoạn nữa giúp cho bún ốc thơm ngon, mà trở thành nét riêng của quán, ăn một lần nhớ mãi hương vị độc đáo hơn các quán khác, đó là từng miếng tóp mỡ vàng sậm, nho nhỏ, dù đã được dầm trong nước canh nóng hổi bao lâu cũng vẫn giữ được cái vị giòn giòn, thơm phức, béo ngậy. Cảm giác thi thoảng, trong lúc ăn bún ốc, lại nhai được miếng tóp mỡ như vậy quả là thích thú, khiến người ta phải "nghiền", phải nhớ mãi.Vì thế, khách nào trước khi ăn cũng thường có câu yêu cầu quen thuộc: "Nhớ cho nhiều hành phi tóp mỡ chị nhé!". Đây là những nét rất đặc trưng, là thứ ghi điểm của quán bún này.Bác Lý chia sẻ, một bát bún ốc ngon phụ thuộc rất nhiều vào nước dùng. Cũng với chừng ấy nguyên liệu, nhưng mỗi hàng lại gia giảm một cách khác nhau cho phù hợp với khẩu vị của khách. Ớt chưng là thứ gia vị không thể thiếu đối với món bún này.Không nổi tiếng như phở hay bún chả nhưng bún ốc Hà Nội lại tạo được nét riêng. Cứ thế, từ món ăn thôn quê thành món quà cho người thị thành và rồi gợi cho người ta cái gốc gác “nhà quê” của mình. Với nhiều thực khách, bún ốc được coi là món đặc biệt nhất và đã “ trở thành món ngon và đặc sản của người Hà Nội” đặc biệt trong những ngày Tết cổ truyền ./.Tin liên quan
-
Kinh tế & Xã hội
Mang Tết Bắc đến với Tây Nguyên
06:32' - 14/01/2017
Với người dân Kon Tum, chơi đào ngày Tết cũng đã dần thành thói quen để cảm nhận gần hơn cái Tết miền Bắc qua sự e ấp nụ đào xuân.
-
Xe & Công nghệ
Nhiều đặc sản vùng miền được giới thiệu tại Hội chợ Xuân 2017
18:11' - 12/01/2017
Hội chợ Xuân Giảng Võ 2017 sẽ diễn ra từ ngày 17-24/1 tại Cung Văn hóa hữu nghị Hà Nội 91 Trần Hưng Đạo.
-
Hàng hoá
Các nhà bán lẻ mang Tết quê và đặc sản về thành thị
15:49' - 12/01/2017
Từ nhiều ngày qua, không khí Tết Nguyên đán Đinh Dậu 2017 đã rộn ràng khắp các trung tâm thương mại, siêu thị trên địa bàn Tp. Hồ Chí Minh.
-
Kinh tế & Xã hội
Gói hàng ngàn bánh chưng xanh giúp người khó khăn đón Tết Đinh Dậu
07:01' - 09/01/2017
Chương trình “Gói bánh chưng xanh cùng người nghèo ăn Tết” sẽ diễn ra từ ngày 17 - 19/1 tại Làng Văn hóa - Du lịch các dân tộc Việt Nam.
-
Kinh tế & Xã hội
Liên hoan ẩm thực Đồng bằng sông Cửu Long 2016
21:51' - 28/10/2016
Tối 28/10, tại Công viên Văn hóa An Hòa, thành phố Rạch Giá (Kiên Giang), Tổng cục Du lịch phối hợp với tỉnh Kiên Giang khai mạc Liên hoan ẩm thực Đồng bằng sông Cửu Long 2016.
-
Kinh tế & Xã hội
Ẩm thực Việt Nam được vinh danh tại Bảo tàng ẩm thực đầu tiên trên thế giới
20:54' - 14/10/2016
Đây là lần đầu tiên Alimentarium, bảo tàng đầu tiên trên thế giới về ẩm thực ra đời cách đây hơn 30 năm, chọn giới thiệu ẩm thực của một quốc gia.
Tin cùng chuyên mục
-
Đời sống
Pháp: Bùng nổ số người "siêu cao tuổi"
11:06'
Viện nghiên cứu nhân khẩu học quốc gia Pháp (INED) cho biết số người già trên 110 tuổi ở Pháp đang tăng nhanh, trong đó nữ giới đang chiếm ưu thế.
-
Đời sống
Xem ngay lịch âm hôm nay 26/4 và ngày tốt tháng 4
05:15'
Xem ngay lịch âm 26/4 nhanh nhất và chính xác nhất. Xem giờ hoàng đạo, giờ đẹp hôm nay 26/4 và lịch vạn niên tháng 4, chuyển đổi lịch âm - dương 2024.
-
Đời sống
Tp. Hồ Chí Minh đảm bảo nước sạch mùa nắng nóng, xâm nhập mặn
13:14' - 25/04/2024
Nắng nóng gay gắt, hạn hán, thiếu nước, xâm nhập mặn đang diễn ra, Tp.Hồ Chí Minh đã triển khai nhiều giải pháp đảm bảo cấp nước an toàn, liên tục cho người dân và các hoạt động sản xuất, kinh doanh.
-
Đời sống
Nhiều người Australia lầm tưởng về chứng sa sút trí tuệ
07:00' - 25/04/2024
Đa số người dân Australia không tự tin vào sự hiểu biết về cách thức giảm nguy cơ mắc chứng sa sút trí tuệ. Đây là đánh giá khảo sát do Viện Y tế và Phúc lợi Australia (AIHW) công bố.
-
Đời sống
Xem ngay lịch âm hôm nay 25/4 và ngày tốt tháng 4
05:15' - 25/04/2024
Xem ngay lịch âm 25/4 nhanh nhất và chính xác nhất. Xem giờ hoàng đạo, giờ đẹp hôm nay 25/4 và lịch vạn niên tháng 4, chuyển đổi lịch âm - dương 2024.
-
Đời sống
Mưa đá dữ dội trút xuống Lào Cai
20:43' - 24/04/2024
Khoảng 18 giờ 30 phút ngày 24/4, mưa rào kèm mưa đá dữ dội bất ngờ trút xuống tỉnh Lào Cai.
-
Đời sống
Liệu pháp tế bào gốc điều trị bệnh thoái hóa thần kinh
11:25' - 24/04/2024
Một nhóm nhà khoa học Đại học Coimbra (UC) của Bồ Đào Nha đã tạo thành công tế bào gốc của con người từ tế bào da, qua đó phát triển phương pháp có thể giúp chống lại bệnh thoái hóa thần kinh SCA3.
-
Đời sống
Không gian đi bộ hồ Hoàn Kiếm kéo dài từ ngày 26/4 đến hết 1/5
07:58' - 24/04/2024
Quận Hoàn Kiếm (Hà Nội) kéo dài thời gian hoạt động các không gian đi bộ trên địa bàn quận tới 6 ngày, từ ngày 26/4 (thứ Sáu) đến hết ngày 1/5 (thứ Tư) trong dịp nghỉ lễ.
-
Đời sống
Xem ngay lịch âm hôm nay 24/4 và ngày tốt tháng 4
05:15' - 24/04/2024
Xem ngay lịch âm 24/4 nhanh nhất và chính xác nhất. Xem giờ hoàng đạo, giờ đẹp hôm nay 24/4 và lịch vạn niên tháng 4, chuyển đổi lịch âm - dương 2024.