Chuyện Hà Nội: Mùa cốm
Những ngày này bước ra phố, có lẽ người dân Hà Nội đã cảm thấy những làn gió heo may se lạnh. Nhắc đến mùa Thu Hà Nội, người ta không chỉ nhớ tới hoa sữa nồng nàn, cây bàng lá đỏ, phố xưa nhà cổ, mái ngói thâm nâu, mà còn có một đặc sản khác, gây thương nhớ với những trái tim trót yêu mùa Thu Hà Nội. Đó chính là món cốm.
Phố đã bao nhiêu thức quà ngon, nhưng hương vị cốm không lẫn vào đâu được và người cần mẫn gánh cốm đi rong, chở cốm trên xe còn trong niềm trông ngóng của người hàng phố.
Nguyên liệu sản xuất cốm ở Hà Nội là từ lúa nếp non. Có nhiều loại lúa nếp như lương phượng, nếp hoa nhưng thơm ngon, đặc biệt nhất là hạt lúa non của giống nếp cái hoa vàng.
Đầu tiên là đem thóc non về và tuốt ra. Thóc non sau tuốt sẽ đổ vào một thùng nước, loại bỏ những hạt thóc lép, thóc còn lại sẽ được để ráo nước rồi mang vào bếp rang từ 1,5 – 2 tiếng đồng hồ.
Quá trình rang phải đảo đều thóc. Lò rang cốm phải đắp bằng xỉ than và đun bằng củi và chảo rang bằng gang đúc để đảm bảo khi rang thóc sẽ chín đều.
Sau khi rang xong, thóc non sẽ cho vào máy xát lọc bỏ trấu, phần nhân bên trong sẽ được cho vào cối giã loại bỏ nốt phần vỏ thóc còn bám trên hạt cốm. Cuối cùng là công đoạn sàng, lọc nốt phần thóc còn lại bám trên hạt cốm.
Việc sàng và giã cốm ở công đoạn này sẽ phải làm kỹ vài ba lần để cho ra một mẻ cốm sạch. Cốm sau khi hoàn thiện sẽ được gói bằng lá sen để hương cốm và hương sen hòa quyện vào nhau.
Tin liên quan
-
Đời sống
Chuyện Hà Nội: Thu về
10:03' - 03/10/2021
Mùa thu thì ở đâu cũng có, nhưng mùa thu Hà Nội luôn cứ đẹp đến nao lòng.
-
Đời sống
Hà Nội mùa sấu chín
07:38' - 12/08/2021
Có lẽ mùa thu Hà Nội là khi gió heo may se lạnh tràn về trên trên phố, lá vàng xào xạc rụng trên mái ngói ở phố cổ rêu phong, thì cũng là lúc mà những chùm sấu còn sót lại qua Hè bắt đầu chín vàng.
-
Đời sống
Những con đường phủ xanh bóng cây đẹp nhất Hà Nội
17:54' - 10/07/2021
Hà Nội là điểm đến hấp dẫn của khách du lịch trong, ngoài nước và một trong những nét nổi bật là hệ thống cây xanh cổ thụ, có ý nghĩa lịch sử, văn hóa, gắn với đời sống lâu đời của người dân nơi đây.
-
Đời sống
Chuyện Hà Nội: Bình yên Hồ Tây
12:30' - 29/06/2021
Hà Nội không của riêng ai. Hà Nội cũng không phải nơi mình thuộc về. Ai cũng có quyền yêu Hà Nội theo cách mà họ muốn.
Tin cùng chuyên mục
-
Đời sống
Những cú lừa "lịch sử" trong ngày Cá tháng Tư
16:14'
Những màn chơi khăm “thành công” nhất từ trước đến nay vào dịp Cá tháng Tư bạn đã biết chưa? Nếu chưa hãy cùng tìm hiểu nhé!
-
Đời sống
Đại học Quốc gia Hà Nội ra mắt chương trình đào tạo cử nhân thiết kế sáng tạo
15:40'
Ngày 31/3, Đại học Quốc gia Hà Nội ra mắt chương trình đào tạo cử nhân thiết kế sáng tạo nhằm góp phần nào đáp ứng nhu cầu xã hội đối với nguồn nhân lực về các lĩnh vực sáng tạo nghệ thuật.
-
Đời sống
Ngày cá tháng Tư bắt nguồn từ đâu?
15:34'
Vào ngày Cá tháng Tư bạn có thể thoái mái nói dối để trêu đùa mọi người mà không sợ ai giận. Vậy bạn có biết nguồn gốc, lịch sử và các phong tục độc đáo về ngày Cá tháng Tư này không?
-
Đời sống
Hà Nội: Chi trả lương hưu hằng tháng thành 2 đợt
15:02'
Theo Bảo hiểm xã hội thành phố Hà Nội, toàn thành phố có hơn 590.000 người hưởng lương hưu, trợ cấp bảo hiểm xã hội hằng tháng với số tiền hơn 3.000 tỷ đồng/tháng, lớn nhất cả nước.
-
Đời sống
Từ 1/4, thuê bao di động chưa chuẩn hóa thông tin bị xử lý thế nào?
09:31'
Ngày 31/3 là hạn cuối cùng để chuẩn hóa thông tin, nếu sau thời điểm này khách hàng chưa thực hiện sẽ bị khóa thuê bao.
-
Đời sống
Anh hoãn ra quyết định về việc tăng tuổi nghỉ hưu
08:15'
Ngày 30/3, Chính phủ Anh thông báo sẽ chưa đưa ra quyết định về việc có hay không tăng tuổi nghỉ hưu lên 68 tuổi cho tới sau cuộc bầu cử quốc hội nước này dự kiến diễn ra vào năm tới.
-
Đời sống
Nhận biết "bánh ăn kiêng" chuẩn như thế nào?
16:32' - 30/03/2023
Bánh ăn kiêng là các loại bánh được làm chủ yếu từ ngũ cốc, thường không đường hoặc sử dụng đường ăn kiêng.
-
Đời sống
Bộ Y tế cảnh báo thuốc kháng sinh giả xuất hiện trên thị trường
16:31' - 30/03/2023
Ngày 30/3, thông tin từ Cục Quản lý Dược (Bộ Y tế) cho biết, Cục đã phát cảnh báo về thuốc kháng sinh Cephalexin 500mg giả xuất hiện trên thị trường, yêu cầu truy tìm nguồn gốc, xử lý vi phạm.
-
Đời sống
Thiếu ngủ có thể làm tăng nguy cơ trầm cảm
07:26' - 30/03/2023
Những thói quen tưởng chừng vô hại, chẳng hạn như thức khuya và dậy muộn, cũng có thể làm tăng nguy cơ trầm cảm, mất trí nhớ, tăng cân, huyết áp cao và tiểu đường…